羊肚菌含有豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素，都明顯高于其它菇類食材，具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。那么羊肚菌可以用小蘇打洗嗎？怎么洗去羊肚菌表面白色菌絲？

一般新鮮羊肚菌或者干品羊肚菌，我們會發(fā)現(xiàn)它們表面含有部分白色菌絲，這些都是屬于正常情況，這些白色菌絲不是霉菌，而是羊肚菌在生長過程中繁衍出來的菌絲體，這些菌絲體有利于羊肚菌的生長和發(fā)育，因此，在新鮮采摘或者曬干的羊肚菌上會發(fā)現(xiàn)這些菌絲體，是可以食用的菌絲體。

 

我們在清洗新鮮或者干品羊肚菌的時候，只需要正常清洗即可，這些白色菌絲體就會隨水而去，洗干凈的新鮮羊肚菌正常開始后續(xù)的烹飪即可，而洗干凈的干品羊肚菌用50度的溫水浸泡30分鐘，然后再沖洗干凈即可，浸泡的水取干凈部分用于烹飪菜肴。

可以，食品級小蘇打洗羊肚菌，可以去除羊肚菌菌蓋褶皺中含有的部分雜質(zhì)和灰塵，可以讓洗出來的羊肚菌變得更干凈，而且小蘇打粉能去除殘留農(nóng)藥和自來水中的氯氣，但是羊肚菌是屬于純天然、綠色健康的野生菌類食材，不含有任何農(nóng)藥、激素，但是用小蘇打洗羊肚菌，可以去除水中含有的氯氣。

 

小蘇打除去氯氣的原理就是：小蘇打是碳酸氫鈉粉，化學(xué)式是NaHCO3  Na是鈉帶正電，放到自來水里面，會跟水中帶負電的氯結(jié)合變成氯化鈉，也就是鹽巴，這解決了自來水氯毒的問題。

沒有毒，可以放心食用，味道鮮美，屬重要的野生食用菌，有助消化、益腸胃、理氣的功效。中文學(xué)名：小頂羊肚菌，拉丁學(xué)名：Morchella angusticeps Peck，分類地位：盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，每年生在云杉、冷杉等林地上，大量群生。主要分布在我國云南、新疆、甘肅、西藏、山西、內(nèi)蒙古、青海、四川、重慶、湖北等。

子囊果中等大，高6-12cm。菌蓋錐形或近圓柱形，頂端一般尖，高4-6cm，粗2.3-5.5cm，凹坑多呈長方圓形，淡褐色至蛋殼色，棱紋黑色，縱向排列，由橫脈交織，邊緣與菌柄連接一起。菌柄乳白色，近圓柱形，長5.5-10.5cm，粗1.5-3cm，上部稍有顆粒，基部往往有凹槽。子囊近圓柱形，128-280μm×15-23μm。子囊孢子單行排列，20-26μm×13-15.3μm。側(cè)絲基部有的有分隔，頂端膨大，粗8-13μm。