羊肚菌是一種食藥用菌，菌蓋細(xì)嫩、柄脆、味純香、鮮美可口。那么羊肚菌容易煮熟嗎？干的羊肚菌容易熟嗎？

目前市面上銷售的羊肚菌的形態(tài)可以分為新鮮、干品、冰凍三種，如果是新鮮羊肚菌，那么就非常容易煮熟透，本身新鮮羊肚菌的肉質(zhì)就非常的細(xì)嫩，將新鮮羊肚菌切小條，用大火爆炒3-5分鐘即可熟；如果將新鮮羊肚菌對(duì)半切開(kāi)或者不切，用大火爆炒的時(shí)候，炒熟透的時(shí)間也會(huì)延長(zhǎng)，因?yàn)檠蚨蔷容^大塊，需要5-8分鐘，中途還需要加點(diǎn)水燜，因此，建議將新鮮羊肚菌切小塊來(lái)烹飪。

 

如果是用干羊肚菌爆炒，那么在爆炒之前需要用50度的溫水將干羊肚菌泡發(fā)好，用手?jǐn)D干水分，然后大火爆炒5-8分鐘就可以熟透。由于干羊肚菌的肉質(zhì)比較干，因此可以加適量水燜一會(huì)，這樣可以讓烹飪好的干羊肚菌更加入味好吃。冰凍羊肚菌完全解凍后，炒的時(shí)間和新鮮羊肚菌差不多。

容易，但是干品羊肚菌在烹飪之前，需要用50度的溫水將干羊肚菌泡發(fā)好，然后再?zèng)_洗干凈，擠干水分，可以用于爆炒、清蒸、紅燒、燜、煮湯、煮粥等，浸泡過(guò)羊肚菌的水取干凈部分可以用于后續(xù)的烹飪，例如在燜羊肚菌的時(shí)候，可以加點(diǎn)浸泡過(guò)菌子的水，可以讓燜出來(lái)的羊肚菌更鮮香可口，而且浸泡過(guò)干羊肚菌的水中含有羊肚菌部分營(yíng)養(yǎng)成分，千萬(wàn)不要浪費(fèi)。

 

羊肚菌作為公認(rèn)的稀有珍稀食品和藥品， 是一種多功能營(yíng)養(yǎng)的健康食品。野生羊肚菌產(chǎn)于春季4-5月和秋季8-9月的雨后，它們大多生長(zhǎng)在山地闊葉林的地面和林緣的開(kāi)闊地帶，生產(chǎn)季節(jié)很短，只有一年，采摘起來(lái)也很困難，因?yàn)橐吧蚨蔷浅２蝗菀妆话l(fā)現(xiàn)，它們不像一般真菌那樣生長(zhǎng)在固定的地方，而且總是躲在草叢、樹(shù)葉下，顏色也和身邊的植物差不多，就更難以被發(fā)現(xiàn)了。即使羊肚菌現(xiàn)在可以人工栽培，但是羊肚菌的產(chǎn)量也不穩(wěn)定。

當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間放置的新鮮羊肚菌長(zhǎng)出長(zhǎng)長(zhǎng)的白色絨毛或者青綠色的物質(zhì)，那么這個(gè)就是霉菌，這樣的羊肚菌不能食用，必須丟棄，即使去掉有霉菌的地方，其他看著好的地方，其實(shí)也已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)，仍然不能避免霉菌所產(chǎn)生的病毒在羊肚菌中擴(kuò)散。我們的肉眼也預(yù)估不出霉菌產(chǎn)生毒素的擴(kuò)散范圍大小。

 

而我們通常會(huì)在新鮮羊肚菌或者干品羊肚菌表面發(fā)現(xiàn)部分白色菌絲，這些都是屬于正常情況，這些白色菌絲不是霉菌，而是羊肚菌在生長(zhǎng)過(guò)程中繁衍出來(lái)的菌絲體，可以放心食用，只需要用水洗掉這些白色菌絲體即可。