羊肚菌雖然屬于比較珍貴的食材，但是由于其特性溫和，制作起來其實也沒有太多難度。那么羊肚菌是上火的還是下火的呢？羊肚菌屬于熱性還是涼性呢？

羊肚菌是一種珍貴且稀有的純天然野生菌類，但中醫(yī)上來講性質(zhì)為平性，屬于一種平性食材，可以適合絕大多數(shù)人群食用，可以和日常食材一起搭配烹飪，不會出現(xiàn)相克的現(xiàn)象，因此，羊肚菌不是屬于熱性食材，也不是屬于涼性食材。羊肚菌含大量的維生素A，在菌類中實屬罕見，營養(yǎng)價值和口感都是菌中的佼佼者。

 

羊肚菌含有的多糖和硒元素具有抗癌的藥理作用，還能增加胃腸蠕動，使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時間縮短，食用羊肚菌對防治結(jié)腸癌很有裨益。羊肚菌含有多種營養(yǎng)素及維生素C、礦物質(zhì)等，除了具有防癌的功效外，同時也具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用。

都不是，羊肚菌既不是容易上火的食材，也不是容易降火的食材，其屬性在中醫(yī)上來說是平性，因此居于食材屬性的中間，這類食材的性質(zhì)比較溫和，比較居中，即使是脾胃虛寒或者燥熱的人群食用羊肚菌，都不會對身體造成不好的影響，反而可以讓身體吸收到羊肚菌的營養(yǎng)成分，例如多種維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等。

 

新鮮羊肚菌聞上去香味不明顯，但有獨特鮮味，口感脆脆的。最常見的做法是做燒菜（類似北方的燉菜）時放入羊肚菌提鮮、熬羊肚菌雞湯、羊肚菌炒臘肉。因為羊肚菌的菌柄是中空的，還有人會把肉餡塞到羊肚菌內(nèi)，蒸熟了吃。

野生羊肚菌喜歡生長在海拔3500米的樹林里，尤其是孕育著濕潤松軟的腐殖土壤，更是最愛。在野生羊肚菌出產(chǎn)的季節(jié)，上山采摘羊肚菌，完全靠運氣和眼力，因為野生羊肚菌藏匿的地方一般在草叢、腐葉下，一天能采到多少新鮮羊肚菌要碰運氣，多的時候有4-5斤，少的不到1斤。

 

采摘野生羊肚菌最好的手法，就是不整株的挖出來，而是用手從中間掐斷，留下比較干凈的菌體，不會影響土下菌絲的繁殖。羊肚菌生長集中的地方被叫做“窩子”，菌農(nóng)在采摘的時候不會把窩子的羊肚菌全部采完，這樣第二年又會再長出許多來。