雨水過后，是羊肚菌采摘上市的好時節(jié)，那么羊肚菌有柄好還是無柄好呢？羊肚菌腳柄和頭的區(qū)別？

看情況而定，如果購買的是新鮮羊肚菌，那么挑不去柄的更好，而且一般新鮮羊肚菌也不會去柄銷售，因為羊肚菌的柄也是其食用部分之一，一般鮮貨不予去柄，否則重量上會比較輕，而且新鮮羊肚菌的菌柄也非常的鮮美，沒有丟棄的必要，但買新鮮的羊肚菌要挑菌柄去泥的為好，這樣更劃算。

如果我們購買的是干品羊肚菌，那么可以根據(jù)自己的預(yù)算來選擇購買無柄的還是有柄的干羊肚菌，只是去掉柄的干羊肚菌價格會稍微比帶柄的干羊肚菌貴點。如果同樣規(guī)格大小的羊肚菌，一般情況下價格從高到底依次為：全剪柄羊肚菌>半剪柄羊肚菌>帶柄羊肚菌>帶柄羊肚菌普通貨。

羊肚菌的菌頭吃起來更好吃，因為肉質(zhì)更厚實有嚼勁，而菌柄的質(zhì)地比較薄沒有那么厚實，吃起來自然沒有那么有嚼勁，但是可以吃到脆脆的感覺，而菌頭吃起來有種肉類的感覺，但是又沒有肉類的肥膩感，而是滿口的菌香鮮美。

羊肚菌的菌頭像羊肚一樣，帶有凹凸不平的褶皺感，而且質(zhì)地比較細嫩，很容易碎裂，顏色為米黃色、褐色深灰色、黑色等；而菌柄顏色為白色，質(zhì)地光滑。

羊肚菌的菌頭、菌柄具有同等的營養(yǎng)價值和功效作用，因為它們是一體的，在生長過程中，吸收到土壤中的養(yǎng)份都是一樣的，因此其全身都分布同樣的營養(yǎng)成分。

可以，早些年羊肚菌大部分是野生，但是近幾年已經(jīng)可以實現(xiàn)半人工養(yǎng)殖了，在野生羊肚菌的產(chǎn)地實現(xiàn)人工管理，但是羊肚菌比較嬌氣，對氣候環(huán)境要求很嚴(yán)格，所以現(xiàn)在無法進行大棚養(yǎng)殖，只能在怒江地區(qū)的山坡里進行野外的人工養(yǎng)殖管理，畝產(chǎn)大概在30-40公斤，一周收割一次，而且暫時只有2-4月份能出菌。因此能大部分保持其野生屬性。

 

采摘回來的新鮮羊肚菌可以放在透氣的容器里（如裝水果的提籃或者竹筐等），再放入冰箱的保鮮層，可以保鮮3-4天。如果覺得很多吃不完，那么可以將羊肚菌清潔后，分成小份放入冷凍層冷凍，吃的時候取出解凍即可。有的媽媽想給孩子做輔食用，建議洗好切成小塊以后分成小份冷凍，每次用一份即可。