羊肚菌煲湯，不僅營(yíng)養(yǎng)健康，味道還非常的鮮美，熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開(kāi)。那么羊肚菌可以提前一晚泡嗎？泡羊肚菌的水深色好還是淺色？
一、干羊肚菌能提前一晚泡嗎
不建議，干羊肚菌的最佳泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)是30分鐘，最佳的浸泡水溫是45-50度，過(guò)高的水溫、過(guò)低的水溫以及過(guò)長(zhǎng)的泡發(fā)時(shí)間，都會(huì)導(dǎo)致干羊肚菌滋生細(xì)菌，即使是放在低溫的冰箱內(nèi)，一樣會(huì)滋生細(xì)菌，只是滋生細(xì)菌的多少問(wèn)題而已，而且干品羊肚菌非常容易泡發(fā)，不需要提前一個(gè)晚上泡發(fā)，只需要提前30分鐘即可。
將干的羊肚菌浸泡在溫水里約30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一遍打圈清洗，反復(fù)2-3次，撈出羊肚菌備用。原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無(wú)雜質(zhì)的原湯，可以用于煮菜、煮湯等，里面含有羊肚菌的部分營(yíng)養(yǎng)成分。
二、泡羊肚菌的水深色好還是淺色好
浸泡羊肚菌的水都會(huì)成深黃色或者深褐色，但是這并不能說(shuō)明羊肚菌的好壞，衡量羊肚菌好壞的標(biāo)準(zhǔn)是是否野生羊肚菌，只要是野生羊肚菌，而且是完整沒(méi)有破損當(dāng)年產(chǎn)的野生羊肚菌，那么就具有非常好的功效作用，長(zhǎng)期食用這樣的羊肚菌，對(duì)我們的身體非常好，可以起到增強(qiáng)體質(zhì)、提高抵抗力等作用。
在泡發(fā)羊肚菌的時(shí)候，注意不可以大力的去擠壓羊肚菌，如果大力的去擠壓羊肚菌，那么會(huì)使其中的香味、營(yíng)養(yǎng)大量的流失，而且還會(huì)把其中的泥沙給擠入到羊肚菌的菌褶中，這樣反而更加的難以清洗，吃起來(lái)會(huì)有泥沙感，影響到菜肴的口感。
三、羊肚菌的快速泡發(fā)方法
把干羊肚菌放進(jìn)碗里，再往碗里倒入一些食鹽，接著，我們繼續(xù)往碗里倒入少許的面粉，再倒入溫水而不是冷水或者開(kāi)水，因?yàn)槔渌莅l(fā)羊肚菌會(huì)比較慢，而開(kāi)水泡發(fā)羊肚菌會(huì)讓羊肚菌里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
我們要再準(zhǔn)備一個(gè)盤子，將它蓋在碗上面，并且搖晃羊肚菌，因?yàn)樵趽u晃的過(guò)程中可以加快羊肚菌吸收水分，快速泡發(fā)羊肚菌。而且，食鹽具有殺菌消毒的作用，面粉也可以吸附羊肚菌褶皺里的灰塵，只需幾分鐘羊肚菌就能輕松泡發(fā)，朵形飽滿，香味濃郁。
