寒性食物有助于清火、解毒，可用來輔助治療火熱病證。那么羊肚菌寒涼嗎？羊肚菌燉骨頭能養(yǎng)腸胃嗎？

具有一定的效果，因為羊肚菌在《新華本草綱要》中記述，“羊肚菌可和胃消食，化痰理氣”，對調(diào)理脾胃、促進消化和吸收具有一定的好處。而且羊肚菌含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素、微量元素、礦物質(zhì)等，有保護腸壁、清理腸道、預(yù)防便秘的作用。同時，羊肚菌含有的膳食纖維，能使大便變得松軟，便于排泄，可以促進腸蠕動，有助排便。

 

但是骨頭含有的脂肪比較多，腸胃不好的人在選擇用骨頭煮湯的時候，不要選擇肥肉比較多的骨頭，而應(yīng)該選擇瘦肉比較多的骨頭煮湯，這樣可以避免湯水的油膩，湯水過于油膩對腸胃不好，會對腸胃造成一定的負擔(dān)。如果煮出來的羊肚菌骨頭湯比較油膩，在食用的時候可以除去表面的油脂，避免太過油膩。

不是，根據(jù)《中國藥用真菌》對羊肚菌的記載，我們可以知道，羊肚菌“味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)，有益腸胃，化痰理氣的功效，可治消化不良，痰多氣短。”說明羊肚菌既不是寒性食物，也不是溫性食物，而是屬于平性食物，而平性食物可以說是比較萬能的食物，可以搭配任何食材一起烹飪，不會出現(xiàn)相克的現(xiàn)象，而且一年四季都可以放心食用，無論是寒癥還是熱癥的人群都可以食用，但不要過量食用，最好根據(jù)各人的體質(zhì)和當時的身體狀況來調(diào)節(jié)著吃。

 

想要補充維生素和滋養(yǎng)身體的人群，可以定期食用羊肚菌，因為羊肚菌里面含有的至少8種維生素可比吃藥片劃算多了，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸均包含在內(nèi)。而羊肚菌的營養(yǎng)成份，也可與牛乳、肉和魚粉相當。除此之外，羊肚菌的氨基酸含量也很高，所以云南民間有句俗語“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”，可見其營養(yǎng)價值不是其它食材可以比的。

研究實驗表明，羊肚菌多糖M EP2SP1是一種由木糖、葡萄糖、阿拉伯糖和半乳糖(摩爾比:29∶24∶61∶39)殘基為重復(fù)單元組成的雜多糖，分子量約為11500。

 

羊肚菌多糖的檢測可用苯酚硫酸法測定。純度鑒定可用凝膠過濾法、高壓電泳法、超離心法、旋光測定法、毛細管電泳法、高效液相色譜法等。

 

賈建會等將粗多糖經(jīng)Sevage法和三氯醋酸法脫蛋白，再經(jīng)DEAE2Sephadex A225柱層析純化，用Sephadex G2200凝膠層析和醋酸纖維膜電泳進行純度鑒定，多糖的純度達到98%，結(jié)合實驗結(jié)果及考慮到提取，確定羊肚菌菌絲體水溶性多糖的提取工藝：浸提溫度90℃，浸提時間150min，浸提比1∶40，透析40～48h，加入3倍95%乙醇沉淀，沉淀物加入少許去離子水溶解，然后真空冷凍干燥即得粗多糖。按每升發(fā)酵液的干菌絲體22g計算，可得菌絲體粗多糖約1.14g。李群報道，同一樣品濃縮液加入3倍量以上的乙醇時，即可使多糖完全析出。