真羊肚菌的菌蓋上有凹坑，菌柄從頭到尾是空心的，而假羊肚菌是實(shí)心的。那么假羊肚菌的鑒別方法是怎樣的呢？馬鞍菌和羊肚菌的差別？

假羊肚菌是對(duì)一些子囊菌門盤菌目真菌的非正式稱呼，包括了屬于羊肚菌科、平盤菌和馬鞍菌科，如鹿花菌屬、馬鞍菌屬與鐘菌屬等。它們的外表與真羊肚菌很相似。

又名鹿花蕈或河豚菌，是鹿花菌屬下的假羊肚菌，分布在歐洲及北美洲。它們?cè)诖合闹怀霈F(xiàn)，子囊果的菌蓋為深褐色，呈不規(guī)則的腦狀。鹿花菌在斯堪的納維亞半島、東歐和北美的五大湖地區(qū)是一種著名的美食。一般在烹調(diào)鹿花菌前會(huì)將之煮成半熟，這樣能大幅度降低其毒素含量，但這個(gè)方法并不能確保絕對(duì)安全。鹿花菌內(nèi)含的鹿花菌素水解后會(huì)產(chǎn)生有毒的一甲基肼，一甲基肼會(huì)影響肝臟、腎臟和中樞神經(jīng)，已經(jīng)被證實(shí)是致癌的物質(zhì)。

皺蓋匹鐘菌與圓錐鐘菌都很容易與羊肚菌混淆。但兩者的菌蓋和菌柄的連接方式和真羊肚菌有很大的區(qū)別，它們的菌蓋只與菌柄頂端部分相連。有些專家認(rèn)為皺蓋鐘菌和圓錐鐘菌是可食的，但也有人指出食用可能造成腸胃不適和肌肉痙攣。

馬鞍菌屬蘑菇，菌蓋上通常有形態(tài)各異的裂片，因此它們處在與羊肚菌的相似性的臨界點(diǎn)，在北美洲有人食用他們，但孢子有毒，食用前須要洗凈 。

真羊肚菌的外形酷似羊肚，這也是其名字的由來(lái)之一，帶有羊肚狀的凹坑，凹坑不定蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺，柄近圓柱形，近白色，中間是空心的，不是實(shí)心的，圓筒形，孢子長(zhǎng)橢圓形，無(wú)色，側(cè)絲頂端膨大，體輕，質(zhì)酥脆。

馬鞍菌在外形上，如果是對(duì)羊肚菌不熟悉的人，那么很容易將其混淆，而馬鞍菌的孢子有毒，最好是不要食用，雖然說(shuō)記載上說(shuō)可以食用。而如果是對(duì)羊肚菌非常熟悉的人，一眼就可以分辨出區(qū)別。

 

馬鞍菌夏秋季生于林中地上，往往成群生長(zhǎng)。分布于吉林、河北、山西、陜西、甘肅、青海、四川、江蘇、浙江、江西、云南、海南、新疆、西藏等。子囊果小。菌蓋馬鞍形，寬2-4cm，蛋殼色至褐色或近黑色，表面平滑或卷曲，邊緣與柄分離。菌柄圓柱形，長(zhǎng)4-9cm，粗0.6-0.8cm，蛋殼色至灰色。子囊200-280μm×14-21μm ，孢子8個(gè)單行排列 。孢子無(wú)色， 含一大油滴， 光滑， 有的粗糙，橢圓形，17(16.5)-22(23) μm×10-14μm。側(cè)絲上端膨大，粗6.3-10μm。

 

羊肚菌是食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，一直被歐美等國(guó)家作為人體營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品。在全世界都有分布，其中在法國(guó)、德國(guó)、美國(guó)、印度、中國(guó)分布較廣，其次在俄羅斯、瑞典、墨西哥、西班牙、捷克斯洛伐克和巴基斯坦局部地區(qū)等均有零星分布。菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高可達(dá)10厘米，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑。凹坑不定蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺，柄近圓柱形，近白色，中空，圓筒形，孢子長(zhǎng)橢圓形，無(wú)色，側(cè)絲頂端膨大，體輕，質(zhì)酥脆。

如果是正常人群，也就是腸胃沒(méi)有問(wèn)題的人群，那么早上、中午、晚上都可以喝此湯。而腸胃不好的人群，不適合早上空腹喝此湯，否則會(huì)感到不舒服，因?yàn)樘O果含有大量的蘋果酸、維生素C和檸檬酸，如果空腹吃太多，它會(huì)與胃酸反應(yīng)形成不易融化的塊，導(dǎo)致胃發(fā)炎。而羊肚菌具有調(diào)理腸胃的作用，腸胃不好的人可以在中午的時(shí)候喝此湯。

 

但是便秘的人群，可以在早上喝此湯，可以治療慢性腹瀉和大便干燥，因?yàn)閱螌幩?、有機(jī)酸和蘋果中的其他物質(zhì)有收斂作用，果膠和纖維素可以吸收細(xì)菌毒素，從而阻止腹瀉和排毒，含有的纖維素和有機(jī)酸能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于消化，從而達(dá)到排便的效果。