羊肚菌如今已成為出口西歐國家的高級食品，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然保健食品，是人類最理想的食品。那么大羊肚菌與小羊肚菌的區(qū)別有哪些呢？干羊肚菌是不是咸味的？

不是，干羊肚菌是沒有任何味道的，干羊肚菌是通過將新鮮羊肚菌去掉雜質(zhì)或者泥腳，然后經(jīng)過曬干或者高溫烘干而成，不會再額外的添加任何調(diào)味料或者是劑。流失大量水分的干羊肚菌有一股濃郁的菌香味，聞著可以讓人感覺到非常的舒服，煲湯后，其鮮美程度更甚。

 

羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級營養(yǎng)滋補品，含豐富的蛋白質(zhì)、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能；對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用；對頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果，在醫(yī)學上和保健上有重要的開發(fā)價值。

大羊肚菌和小羊肚菌最大的不同之處就是口感，大個的羊肚菌肉質(zhì)更厚實，吃起來味道更好，更有吃肉的感覺，尤其是煮湯后的大個羊肚菌，簡直是人間美味，咬一口滿嘴的鮮美滋味。而小個的羊肚菌口感會沒有那么好，因為個頭不夠，肉質(zhì)也沒有那么厚實。但是從營養(yǎng)價值上來說，羊肚菌的營養(yǎng)價值沒有大小之說，只有是否野生之說，也就是只要是野生羊肚菌，那么就具有非常好的營養(yǎng)價值。

 

羊肚菌風味獨特、味道鮮美、嫩脆可口、營養(yǎng)極為豐富。據(jù)測定：羊肚菌含蛋白質(zhì)28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高達20種、含47.47%、特別是對人體必需的8種氨基酸含量很高，占氨基酸總量的44.14%;多種維生素及礦物質(zhì)元素含量也極為豐富，有些營養(yǎng)成份超過了“冬蟲夏草”的含量，被譽為食品之冠。

此湯含有豐富的不飽和脂肪酸，其飽和脂肪酸的含量較微，所以有控制人體血脂濃度，提高高密度脂蛋白含量的作用，所以食用后有利于控制人體膽固醇，降低膽固醇，可以幫助我們預(yù)防高血壓、動脈硬化、冠心病、腦血栓和中風等極易由高血脂引發(fā)的疾病。

有利于滋補人體五臟，強腎益脾，還可滋潤皮膚，助于皮膚抗氧化抗衰老，以及補充頭發(fā)營養(yǎng)，改善發(fā)質(zhì)，保持頭發(fā)烏黑亮麗。

含有豐富的磷脂，磷脂在人類大腦中承擔著傳遞信息的重要功能，大腦里有充分的磷脂，有利于智力發(fā)育，補充腦力，提高記憶力，所以食用后可以幫助我們保護腦部。