野生羊肚菌是與松露、松茸、牛肝菌齊名的世界四大名菌之一，被譽(yù)為“大自然的饋贈(zèng)”。那么便秘可以吃羊肚菌嗎？羊肚菌可以直接吃嗎？

可以吃，羊肚菌是一種很珍貴的天然補(bǔ)品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。它與冬蟲(chóng)夏草功能相同，是一種不含任何激素，無(wú)任何副作用的天然滋補(bǔ)品。

 

羊肚菌含有豐富的膳食纖維，這些膳食纖維進(jìn)入腸道后能形成膠樣薄膜覆蓋在腸道表面，在腸道中大量吸收水分，使糞便保持柔軟狀態(tài)，能夠更快地穿過(guò)腸道，還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加快排便過(guò)程。因此便秘的人適量吃些羊肚菌，不僅可以預(yù)防便秘或者改善便秘的情況，還可以增強(qiáng)抵抗力、提高身體體質(zhì)等。

不能，羊肚菌是不能直接生吃的食材，不能洗干凈后直接生吃，需要將洗干凈的羊肚菌完全烹飪熟透才能吃，另外，羊肚菌本身含有天然的鮮味，而這些鮮味，只有在高溫加熱后，才可以完全發(fā)揮和升華出來(lái)，因此羊肚菌是一定要烹飪后方可食用的野生菌類(lèi)，烹飪熟透的羊肚菌味道會(huì)更鮮美多汁，還可以增添其他食材的風(fēng)味和鮮美度。

 

經(jīng)常食用羊肚菌，不僅可以品嘗到羊肚菌的鮮美，還可以吸收到羊肚菌豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，例如：羊肚菌含的豐富多糖成分，可以抗菌、抗病毒的活性成分，對(duì)增強(qiáng)身體免疫力、抗疲勞、抗病毒非常有作用。羊肚菌富含的一些微量元素和礦物質(zhì)成分，對(duì)消除焦慮、提高睡眠質(zhì)量有很好的療效，失眠患者非常適合吃羊肚菌。還具有和胃消食、化痰理氣的功效，能緩解消化不良、痰多氣短等癥狀。

羊肚菌的數(shù)量要根據(jù)雞肉的多少，還有食用人數(shù)來(lái)決定，如果是用半只雞來(lái)燉湯，那么放9個(gè)羊肚菌即可。如果是一只雞，那么可以放15-18個(gè)羊肚菌。

 

用羊肚菌燉雞，最好選擇用干羊肚菌，一個(gè)是更耐煮，可以長(zhǎng)時(shí)間燉煮，一個(gè)是燉煮出來(lái)的味道會(huì)更濃郁和香。但是，干羊肚菌處理起來(lái)非常有技巧。首先，用溫水輕輕漂洗兩遍，千萬(wàn)不能用力去捏它，漂洗的過(guò)程，會(huì)清理掉表皮的一些泥沙。第二步，用45度左右的溫水浸泡，泡到菌肉變軟，這個(gè)過(guò)程大約需要30分鐘，菌肉泡軟后非常迷人，此時(shí)，菌肉上的泥沙也基本泡掉了，沉淀在盤(pán)底。泡羊肚菌的水千萬(wàn)不要倒掉了，把它倒在另一個(gè)干凈的碗中，注意底下的泥沙不要倒進(jìn)去了，這些泡菌的水一會(huì)兒拿來(lái)燉雞湯，鮮美指數(shù)至少提升一倍。