冬季氣溫變化大，容易感冒，而預(yù)防感冒最好的方法就是提高免疫力。那么羊肚菌燉什么增強(qiáng)免疫力呢？干羊肚菌需要浸泡嗎？

羊肚菌本身就具有增強(qiáng)抵抗力、提高免疫系統(tǒng)功能的作用，即使是單獨(dú)用羊肚菌煮素湯，也可以讓湯水鮮美，完全不會因?yàn)闆]有加肉，而變得不好吃，反而可以感受到羊肚菌獨(dú)有的原始鮮味，而加入其他肉類食材、蔬菜類食材，可以讓湯水變得更營養(yǎng)，搭配更合理，更符合我們的日常膳食結(jié)構(gòu)。

排骨切成小塊，用開水焯燙；干羊肚菌完全泡發(fā)好，泡發(fā)的水留干凈部分備用；鍋內(nèi)倒適量的清水，加入羊肚菌以及泡發(fā)的水、排骨、黃豆，煮滾后改小火煲1個小時，最后撒適量鹽調(diào)味即可。

豬肝洗凈切薄片，取一大碗放入豬肝，加淀粉一勺、料酒一勺、姜絲、鹽攪拌均勻，靜置20分鐘；新鮮羊肚菌洗干凈，對半切開；湯鍋加水燒開，放入豬肝燒開撇去浮沫，加入羊肚菌燒開加鹽調(diào)味即可。

烏雞洗凈，放入滾水中焯一下，撈出放涼，斬成塊，再放入開水中焯5分鐘，撈出洗干凈；砂鍋中放入適量清水，放入雞肉和洗干凈的羊肚菌，再放入生姜，大火燒開，再用小火煮一小時，最后加鹽調(diào)味即可。

需要，干羊肚菌經(jīng)過干制，流失了大部分的水分，因此需要提前將干羊肚菌泡發(fā)，泡發(fā)羊肚菌有著非常多的好處，如果我們在煮湯的時候提前將干羊肚菌泡發(fā)好，那么可以縮短煮湯的時間，還可以讓羊肚菌的營養(yǎng)和滋味都迅速的溶解到湯里，還可以吸收掉肉類的油膩，轉(zhuǎn)換成羊肚菌獨(dú)有的鮮美。

 

如果干羊肚菌沒有泡發(fā)，直接放入煮湯，那么需要比較長的時間，泡發(fā)好的羊肚菌煮湯只需要30分鐘，而沒有泡發(fā)的羊肚菌需要一個小時的時間；如果是燜干羊肚菌或者紅燒羊肚菌，沒有泡發(fā)的話，其烹飪時間也會延長，本身只需要20分鐘。

 

我們在浸泡干羊肚菌的時候，不可以用開水，也不可以用冷水，而是用45-50度左右的溫水，把干羊肚菌放入溫水中浸泡到軟，然后用手?jǐn)嚢枰幌?，順著一個方向攪動一下，這樣可以讓羊肚菌里面藏著的泥沙慢慢的沉入盆子底部內(nèi)，接著撈出羊肚菌，用簡刀去掉根部，洗凈夾層里面的泥沙即可。

泡發(fā)干品羊肚菌，需要用45-50度左右的溫水來泡發(fā)。之所以不可以用開水和冷凍泡發(fā)羊肚菌，是因?yàn)殚_水和冷水都會影響到羊肚菌的口感、味道等，而用45-50度左右的溫水，可以保證讓羊肚菌的香味完全釋放出來，而且也不會破壞羊肚菌的口感。

泡發(fā)羊肚菌的水一定要適量，以剛剛浸沒過菇面為宜，等到羊肚菌完全變軟以后，那么就可以撈出洗凈備用；而浸泡過羊肚菌的酒紅色原湯，經(jīng)過沉淀泥沙以后，可用來燒菜、煮湯，因?yàn)檫@個水里面含有羊肚菌的營養(yǎng)成分。

在泡發(fā)羊肚菌的過程中，注意不可以大力的去擠壓羊肚菌，如果大力的去擠壓羊肚菌，那么會使其中的香味、營養(yǎng)大量的流失，而且還會把其中的泥沙給擠入羊肚菌的菌褶中，這樣反而更加的難清洗，吃起來會有泥沙。