羊肚菌是一種珍稀名貴食用藥真菌，益腸胃，化痰理氣，被譽(yù)為“菌中之王”。那么羊肚菌煲湯一般放幾顆好呢？羊肚菌怎樣清洗好呢？

如果是新鮮人工種植的羊肚菌，那么清洗起來非常的簡(jiǎn)單，用干凈的水像平時(shí)洗青菜類一樣洗即可，但是動(dòng)作一定要輕柔，太大力容易碎，因?yàn)樾迈r羊肚菌質(zhì)地比較細(xì)嫩。

 

如果是新鮮的野生羊肚菌，那么其褶皺中可能帶有泥沙或者其他雜質(zhì)等，畢竟是生長(zhǎng)在野外，我們?cè)谇逑吹臅r(shí)候就需要多費(fèi)點(diǎn)心。把野生羊肚菌放入裝有清水的盆子內(nèi)，慢慢的攪拌一下，讓羊肚菌的每個(gè)部位都沾滿了水，然后再快速的朝同一個(gè)方向走，反復(fù)的進(jìn)行2-3次，在打圈圈的過程中，藏在羊肚菌菌褶里面的沙子就會(huì)很自然的掉進(jìn)了水里面去，這樣洗凈的羊肚菌才沒有沙質(zhì)感。

如果是干羊肚菌，如果有泥腳，想泡發(fā)開了再清洗是非常難的，一般都建議購(gòu)買沒有泥腳的干羊肚菌，或者在泡發(fā)干羊肚菌之前，用剪刀將這點(diǎn)泥腳去掉，這點(diǎn)泥腳一厘米都不到，不會(huì)丟棄太多，但是要想洗干凈這一厘米不到的泥腳，可能還會(huì)導(dǎo)致羊肚菌的褶皺里面也會(huì)進(jìn)入這些泥，非常的劃不來。去掉了泥腳的干羊肚菌，過一次清水，然后用45度的溫水泡發(fā)即可。

羊肚菌燉湯放幾個(gè)和吃的人數(shù)有關(guān)，也就是按分量來安排，如果用新鮮羊肚菌煮湯，一家四口吃，那么可以放10-20個(gè)左右，看羊肚菌的個(gè)頭大小，大個(gè)的新鮮羊肚菌可以對(duì)半切開，那么就不需要放那么多個(gè)，如果是小個(gè)的羊肚菌，那么數(shù)量可以多點(diǎn)，畢竟新鮮羊肚菌煮湯非常的好吃，怕煮好后還不夠吃。

 

如果家里人數(shù)比較多，那么就相應(yīng)的增加羊肚菌的數(shù)量，一般每人吃羊肚菌的分量是50克，如果家里就2個(gè)人吃，那么可以不用放那么多羊肚菌，放8-10個(gè)即可，還得看吃的人的飯量酌情而定。

 

如果是用干羊肚菌煮湯，那么不用放那么多個(gè)，一般放8-10個(gè)即可，也是按羊肚菌的大小來放，例如像3厘米以下的羊肚菌，那么就可以多放一點(diǎn)，大概放10-20個(gè)，如果是5厘米以上的羊肚菌，那么一般放8-15個(gè)即可。

野生羊肚菌本身就是名貴菌種，與人工栽培的羊肚菌并不在一個(gè)范疇內(nèi)。首先野生羊肚菌含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比人工羊肚菌要高，味道上也比人工羊肚菌要鮮美；其次，野生羊肚菌的數(shù)量極其稀少，存活率也相當(dāng)?shù)?，正所謂物以稀為貴，價(jià)格高也是情理之中。

 

另外由于野生羊肚菌沒有固定生長(zhǎng)地，僅隨機(jī)分布于深山之中，尋找起來極其困難，加之交通不發(fā)達(dá)，采摘野生羊肚菌需要耗費(fèi)大量人力物力，這部分的成本也不能忽略不計(jì)，各種因素交織，所以導(dǎo)致野生羊肚菌價(jià)格高昂。