羊肚菌味道鮮美、口感嫩滑，在春季大量上市的季節(jié)，當(dāng)?shù)剡€會(huì)出現(xiàn)萬(wàn)人進(jìn)山挖菌子的盛景。那么干羊肚菌怎么泡發(fā)好呢？吃羊肚菌的禁忌有哪些呢？
一、干羊肚菌的泡發(fā)方法
1、普通泡發(fā)
如果購(gòu)買(mǎi)的是有泥腳的干羊肚菌，那么在泡發(fā)前需要用剪刀剪掉，然后再過(guò)一次清水，再用45度溫水浸泡30分鐘。如果購(gòu)買(mǎi)的是去了泥腳的干羊肚菌，那么就直接用清水沖洗一次，然后用45度溫水浸泡30分鐘。
2、加熱泡發(fā)
把干羊肚菌放在容器中，倒入涼水，在容器上蓋個(gè)蓋子，如果是密封盒兒，不要密封，把蓋子搭在上面即可，放入微波爐，高火加熱3分鐘，干羊肚菌就泡開(kāi)了。但是盛放羊肚菌的容器一定是要適用于微波爐的。
3、快速泡發(fā)
把干羊肚菌放在密封盒里，倒入40度的溫水，然后放點(diǎn)兒糖和淀粉，將密封盒蓋嚴(yán)，用力搖晃，大概2分鐘以后，干羊肚菌就會(huì)變軟，然后用清水清洗干凈即可。用淀粉，可以很好的將羊肚菌褶皺里面的雜質(zhì)清洗干凈。
二、吃羊肚菌有哪些禁忌
羊肚菌沒(méi)有什么食用禁忌，羊肚菌性平，可以和絕大多數(shù)食材一起搭配，也適合絕大多數(shù)人群吃，不會(huì)出現(xiàn)相克或者不舒服的反應(yīng)，唯一要注意的就是羊肚菌不能生吃，必須熟吃，只要將羊肚菌烹飪熟透吃，那么不僅可以品嘗到羊肚菌的鮮美，還可以吸收到羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成分。
羊肚菌是一種富含有維生素c的菌類(lèi)，維生素c是我們?cè)谌粘Ｉ钪凶钚枰罅垦a(bǔ)充的一種營(yíng)養(yǎng)元素，因?yàn)槲覀兩眢w中的許多生命活動(dòng)都需要用到維生素c，在吃羊肚菌的時(shí)候不要吃動(dòng)物肝臟。維生素C易氧化，如遇銅離子，可加速氧化速度，動(dòng)物肝臟含銅量很高，如在吃羊肚菌期間食用動(dòng)物肝臟，維生素c就會(huì)迅速氧化而失去生物功能。
三、哪里的羊肚菌最優(yōu)
之所以被稱(chēng)為“羊肚菌”，是因其菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態(tài)酷似翻開(kāi)的羊肚(胃)而得名，在我國(guó)云南、四川、甘肅、西藏、新疆等地均有出產(chǎn)。但不同產(chǎn)地的羊肚菌品種也不同，相應(yīng)地，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味方面也各有差異。而其中，又?jǐn)?shù)云南、西藏兩地出產(chǎn)的羊肚菌品質(zhì)最優(yōu)。
首先，云南、西藏兩地的自然保護(hù)區(qū)覆蓋較廣，大部分地區(qū)都保持著原始生態(tài)，在無(wú)任何工業(yè)污染情況下生長(zhǎng)的羊肚菌，在形態(tài)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量、口味等各方面的表現(xiàn)都遠(yuǎn)優(yōu)于其他地區(qū)出產(chǎn)的羊肚菌。所以云南、西藏兩地出產(chǎn)的羊肚菌也被稱(chēng)為“最純凈的羊肚菌”。
對(duì)于真菌類(lèi)食材來(lái)說(shuō)，由于野生菌受生長(zhǎng)環(huán)境、生長(zhǎng)周期等自然因素影響，其成分內(nèi)氨基酸和蛋白質(zhì)等有效含量會(huì)更高，諸如銅、鋅等微量元素的含量和種類(lèi)也更加的豐富。就結(jié)果而言：許多野生菌雖然可以實(shí)現(xiàn)人工培育，但很難用人工培育的方式培植出具備同等功效的菌株。而其中最典型的例子就是羊肚菌。
