羊肚菌對生長環(huán)境要求相當(dāng)苛刻，多生于山區(qū)，因?yàn)樯絽^(qū)濕度、光照等適宜，河流附近的草叢也有生長，多在闊葉樹下生長。那么秋天的羊肚菌能吃嗎？羊肚菌秋天的好還是春天的好？

可以吃，秋天出產(chǎn)的新鮮羊肚菌主要有兩種類型，分別是野生羊肚菌、人工種植羊肚菌，這兩種羊肚菌都是可以食用的，而且味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，尤其是野生羊肚菌，略勝一籌。

 

新鮮野生羊肚菌多出現(xiàn)在春季的4-6月份和秋冬季9-11月份的雨后，新鮮的種植羊肚菌主要出現(xiàn)在每年的11月底到次年的6月份左右。因此一年之中的這幾個月份都可以吃到新鮮羊肚菌，新鮮野生羊肚菌的產(chǎn)量比較少，價(jià)格也比人工種植的羊肚菌稍微貴點(diǎn)，但是野生羊肚菌含有的營養(yǎng)成分高，口感更細(xì)嫩，味道更鮮美，用來煮湯、炒菜都非常的適合。

新鮮羊肚菌的好壞，和秋天、春天出產(chǎn)的月份沒有關(guān)系，但是和羊肚菌的類型有關(guān)系，也就是說新鮮羊肚菌的好壞之分只有是否是野生有關(guān)系，例如野生羊肚菌好過種植羊肚菌，因?yàn)橐吧蚨蔷械臓I養(yǎng)成分更多，能發(fā)揮出來的食用效果和藥用效果更好，在口感上也比種植羊肚菌更細(xì)嫩，味道更鮮美，吃起來口感更扎實(shí)有質(zhì)地。

 

野生羊肚菌釆回來總是大大小小極不均勻，而人工的羊肚菌大小、長短、胖瘦都比較一致；野生羊肚菌的顏色相對較淡，而且顏色比較多樣，顯得比較花雜，人工羊肚菌的顏色比較單一、統(tǒng)一，主要是黑色和灰色；野生羊肚菌的形狀比較多樣，頂有尖尖的、橢圓形、圓形的，人工種植的羊肚菌一般都是尖尖的。

不是，我們在用羊肚菌煮湯的時(shí)候，除了會放羊肚菌之外，還會搭配其他的蔬菜類或者肉類食材，這些食材在煲湯的時(shí)候都不能長時(shí)間的燉煮，因?yàn)闊踔髸r(shí)間過長，會破壞蔬菜類食材所含有的營養(yǎng)成分，也會導(dǎo)致口感變差。煮羊肚菌湯的最佳時(shí)長是1-1.5個小時(shí)。

 

有研究發(fā)現(xiàn)，煲湯時(shí)間的長短對湯品中亞硝酸鹽（致癌物）的含量有影響。超過4小時(shí)，湯中的亞硝酸鹽含量會隨著煲制時(shí)間的延長逐漸增加，煲制超過6小時(shí)的湯就存在安全隱患。同時(shí)湯里的嘌呤含量也會隨之增高。嘌呤的代謝產(chǎn)物是尿酸，長期飲用會導(dǎo)致尿酸增高，這對痛風(fēng)病人無疑是雪上加霜。