羊肚菌風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美、嫩脆可口、營(yíng)養(yǎng)極為豐富，被譽(yù)為食品之冠，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然保健食品。那么羊肚菌和什么材料煲湯最好？羊肚菌如何煲湯？

石斛性平味甘，總體來說是一種蠻百搭的煲湯食材，具有滋養(yǎng)胃陰、生津止渴、清胃熱的功效，和羊肚菌一起煮湯，含有豐富的多糖類物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫功能、抗疲勞、強(qiáng)筋健骨的作用。

響螺片其肉味甘，性涼，可明目，治心虛熱痛，有開胃消滯，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效，是煲湯的上好材料。響螺肉有清熱養(yǎng)陰的作用，再加上羊肚菌可以滋陰補(bǔ)肌、健體營(yíng)養(yǎng)，所以，煲成的湯水具有清熱潤(rùn)肺、強(qiáng)壯身體機(jī)能的作用。

土茯苓可以解毒散結(jié)、祛風(fēng)通絡(luò)有利水滲濕、健脾調(diào)中的作用，而羊肚菌有清熱涼血、養(yǎng)陰生津的功效，兩者搭配燉湯飲用，有利于滋陰?kù)顫瘛?br />

食材：羊肚菌50克，土茯苓250克，老鴿1只，瘦肉100克，蜜棗2勺，鹽適量

 

做法：干羊肚菌洗干凈，用溫水浸泡30分鐘，浸泡的水留干凈部分備用；土茯苓切片洗凈，老鴿子洗凈，用水焯一遍，最后將所有材料一起入鍋加水（包括浸泡羊肚菌的水）燒開，文火（小火）煮1.5個(gè)小時(shí)下鹽調(diào)味即可。

材料：羊肚菌、老鴨、石斛、鐵棍山藥、蓮子、薏米、蔥、姜、鹽、料酒

 

做法：羊肚菌、石斛、薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約10分鐘，這個(gè)時(shí)間剛好可以處理鴨子。老鴨斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量，老鴨和鐵棍山藥放入湯中，同時(shí)加一塊老姜、數(shù)根蔥，適量料酒同煲，30分鐘后放入蓮子，再煲30分鐘，加少量鹽調(diào)味，關(guān)火。

要想自己煮的羊肚菌湯好喝，里面可是有學(xué)問的，講究技巧，才能煮出健康的湯品。在煮羊肚菌湯的時(shí)候，一定要一次性加夠水，最好不要中途加水，除非是迫不得已，如果中途加水，那么也一定要記得加熱水，而不是冷水，冷水會(huì)影響湯的口感。一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。

 

煮羊肚菌湯的時(shí)間并不是越長(zhǎng)越好，因?yàn)橹鬁臅r(shí)間太長(zhǎng)，肉里面的脂肪、嘌呤會(huì)飆升，為了讓我們能喝到一口健康的湯品，最佳的煲湯時(shí)長(zhǎng)是1-1.5個(gè)小時(shí)。鹽一定要在湯好后才放入，千萬不要過早放入湯內(nèi)，過早放鹽，會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠，而且還會(huì)增加鹽的攝入量，因?yàn)榉诺奶?，鹽容易揮發(fā)，導(dǎo)致后面嘗味道覺得鹽還是不夠，不知不覺中就攝入過多的鹽，對(duì)身體健康不好。