羊肚菌也叫羊肚菜、羊肚蘑，是一種珍貴的食用菌品種，味道非常鮮美。那么羊肚菌哪些人不宜吃呢？羊肚菌的泡法和食用是如何的呢？

沒(méi)有，幾乎男女老少都可以食用羊肚菌，除非是對(duì)羊肚菌過(guò)敏的人群不能吃，一般這樣的人群非常少。羊肚菌全身都是寶，而且屬于野生菌類，具有食用價(jià)值和藥用價(jià)值。羊肚菌性平、味甘，主要作用是益腸胃、助消化，還有化痰理氣的功效。《新華本草綱要》中指其：“有和胃消食，化痰理氣的功能。可用于消化不良、痰多氣短。”

 

尤其適合以下幾類人群吃：

羊肚菌中含有豐富的纖維素成分，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，具有和胃消食、促進(jìn)消化等功效，對(duì)消化不良、食欲不振等癥具有一定的好處。

羊肚菌中含有豐富的維生素E成分，可以幫助促進(jìn)人體的新陳代謝，減少色素沉著、抑制氧化反應(yīng)，可以起到較好的美容淡斑的作用；另外羊肚菌還具有一定的鎮(zhèn)靜安神的作用，可以幫助緩解焦躁情緒，改善睡眠，很適合更年期女性食用。

羊肚菌中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、氨基酸、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，人體食用后可以幫助補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常食用可以幫助增強(qiáng)人體的免疫能力，減少感冒的發(fā)生。

先將干羊肚菌用清水沖洗一次，然后用45度左右的溫水泡發(fā)20到30分鐘，將干羊肚菌完全泡軟，泡出來(lái)的水也不能扔掉，因?yàn)槔锩婧醒蚨蔷臓I(yíng)養(yǎng)成分，可以用于煲湯和炒菜；只要浸泡羊肚菌的水變成酒紅色或者深色，羊肚菌完全變軟就可以撈出來(lái)洗干凈。

 

如果是有菌腳的羊肚菌，那么可以多清洗幾次菌腳那，因?yàn)槔锩嫒菀撞啬嗌?，但是建議在泡發(fā)羊肚菌之前，就將可以看見(jiàn)的泥腳去掉再泡發(fā)，這樣是最好的，可以保證浸泡過(guò)羊肚菌的水比較干凈。

羊肚菌的食用方法有很多種，可以炒、蒸、煮、燉、燜、火鍋等，按照我們平時(shí)正常的家常菜做即可。例如用羊肚菌、小米、山藥、枸杞來(lái)煮粥，內(nèi)熱者及脾胃弱者很適合食用它，開胃又能養(yǎng)胃，具有健胃消食、清熱解渴和胃安眠的功效。

 

羊肚菌和鴨肉一起煮湯或者燜，從口味上來(lái)說(shuō)，羊肚菌的鮮美與鴨肉的回味相得益彰，還能讓湯水鮮亮，鮮味柔和，具有滋陰養(yǎng)肺、止咳化痰的功效，兩者一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養(yǎng)胃、止咳化痰。

真羊肚菌就是我們常說(shuō)的羊肚菌，能吃的，它的腦袋呈現(xiàn)蜂窩狀，表面有許多小坑，菌柄與腦袋相連，一般白色且中空。是羊肚菌屬M(fèi)orchella中的眾多成員。羊肚菌屬隸屬于盤菌目，羊肚菌科，這個(gè)科下有三個(gè)屬：羊肚菌屬M(fèi)orchella、鐘菌屬Verpa以及皺盤菌屬Disciotis。

 

鐘菌屬的蘑菇就被稱為是“假羊肚菌”，其形態(tài)和羊肚菌屬真菌相似。這是一類具有真正菌蓋的蘑菇，不像羊肚菌屬蘑菇，菌蓋與菌柄是相連的。憑借這一重要形態(tài)特征，可區(qū)別這兩個(gè)屬。

 

另外，這種“真假”命名的劃分也跟能不能吃密切相關(guān)。羊肚菌屬的所有成員都是可以食用的，而鐘菌屬內(nèi)的蘑菇不乏有毒的種類。例如，國(guó)內(nèi)記錄的兩個(gè)種皺蓋鐘菌(波地鐘菌)Verpa bohemica和指狀鐘菌V. digitaliformis都被認(rèn)為含有神經(jīng)精神型毒素。鹿花菌屬Gyromitra的物種（例如含有神經(jīng)精神型毒素的鹿花菌G. esculenta）和羊肚菌也有些相似，在野外采食時(shí)都需注意辨認(rèn)。皺盤菌屬雖然同屬于羊肚菌科，但因?yàn)槠湫螒B(tài)和羊肚菌相差較大，一般不會(huì)被混淆。