羊肚菌俗稱羊蘑或羊肚菜，因其表面類似蜂窩狀、形如羊肚而得名。羊肚菌色澤為棕色與白色相間搭配，吃起來柔嫩香脆、鮮香爽口。那么羊肚菌燉湯有點(diǎn)酸正常嗎？羊肚菌煲完湯渣可以吃嗎？

不正常，羊肚菌煮湯不會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸或者有點(diǎn)酸以及其他怪異的味道，而是散發(fā)著濃郁的鮮香味，尤其是用干的野生羊肚菌煮湯，那股鮮香味簡(jiǎn)直絕了，在湯好的時(shí)候，這股濃郁的香味也陣陣撲鼻，而用人工種植的干羊肚菌煮湯，也會(huì)有香味，只是沒有干的野生羊肚菌那么濃郁而已。但是絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)酸味或者怪異的味道。

 

如果我們購(gòu)買的羊肚菌，在煮湯的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸的情況，那么可能是購(gòu)買了劣質(zhì)的羊肚菌或者是冒充的羊肚菌，因此我們?cè)诰W(wǎng)上購(gòu)買羊肚菌的時(shí)候，一定要選擇靠譜的商家或者平臺(tái)購(gòu)買，因?yàn)椴涣嫉纳碳疫€是有非常多的，尤其是現(xiàn)在是網(wǎng)絡(luò)的時(shí)代。

可以吃，而且一定要吃，因?yàn)檠蚨蔷矶际菍?，雖然說煮湯的時(shí)候，羊肚菌的部分營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)溶解在湯中，但是湯中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分并不是百分百的，而吃了羊肚菌本身，才可以讓我們完全吸收到百分百的羊肚菌營(yíng)養(yǎng)，除了羊肚菌在煮湯的時(shí)候要吃之外，煮湯的肉類也得吃，和羊肚菌同理，只有喝湯吃肉吃湯里面的食材，才能百分百的吸收到全部的營(yíng)養(yǎng)成分。

 

但是在廣東地區(qū)，對(duì)于愛喝老火靚湯的廣東人而言，幾乎每天都在制造湯渣，因?yàn)闊踔髸r(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致食材的質(zhì)感產(chǎn)生巨大變化，肉類變得又柴又硬，蔬果變得又軟又散，真的難以下咽。因此不建議湯煮太長(zhǎng)時(shí)間，最佳的煲湯時(shí)間是1-1.5個(gè)小時(shí)，燉煮時(shí)間太長(zhǎng)，肉里面的脂肪也會(huì)分解出來更多，不利于健康。

在歐洲，羊肚菌被認(rèn)為是僅次于塊菌（松露）（Tuber spp.）的美味食用菌，常作為高檔食材出現(xiàn)在宴席上；在北美，被認(rèn)為是最佳食用菌。

 

Kuo（2005）指出，對(duì)于當(dāng)前估值的 150 萬種真菌中，羊肚菌是蘑菇愛好者們認(rèn)為的最具有魅力和最被認(rèn)可的野生食用菌。在西方文化里，尋找和采集羊肚菌已經(jīng)逐漸演變中一種文化，在每年羊肚菌發(fā)生季節(jié)，以尋找和采集羊肚菌為主的團(tuán)體就會(huì)組織起來，背上行囊，走進(jìn)深山，“尋獵”羊肚菌，隨后他們會(huì)歡聚在一起，品嘗享用這些戰(zhàn)利品。

 

這種尋獵羊肚菌的文化在北美、加拿大、歐洲較為流行， 還有不少書籍資料專門教人如何在山林里找到羊肚菌。