羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，具有“菌中之王”“蘑菇皇后”等美譽，是世界上歷代皇家貴族的健康養(yǎng)身佳品。那么羊肚菌需要切嗎？羊肚菌要不要焯水呢？

看羊肚菌的大小情況而定。羊肚菌的形態(tài)可以分為新鮮、冰凍、干品三種，而對于干品羊肚菌來說，不需要切，因為干品羊肚菌在干制后，其個頭會肉眼可見的縮小，而且在泡發(fā)的時候也會變大，但是不會特別的大，因此在烹飪干品羊肚菌的時候，不需要切，直接泡發(fā)好就可以開始后續(xù)的烹飪。

 

如果是新鮮的羊肚菌且個頭比較大，也就是新鮮羊肚菌的個頭在5厘米以上，那么我們在烹飪的時候需要將羊肚菌切下，這樣在爆炒、蒸煮的時候更容易熟透，也更容易入味，可以將新鮮羊肚菌對半切開，或者再對半切開，主要還是看羊肚菌的個頭到底有多大。

 

如果新鮮羊肚菌的個頭比較小，那么我們在烹飪的時候不需要切，可以在將新鮮羊肚菌清洗干凈，瀝干水分后就開始后續(xù)的烹飪。我們在處理冰凍羊肚菌的時候同理，按冰凍羊肚菌的個頭大小來看切不切。

看烹飪情況而定，干羊肚菌不需要焯水，因為干羊肚菌都是用來燉湯、燜等長時間的烹飪做法，完全可以將干羊肚菌煮開，而且干羊肚菌在烹飪之前都需要泡發(fā)，所以不需要再焯水，而且羊肚菌沒有什么異味、血腥味、草酸等不好的物質需要焯水去除。

 

而對于新鮮羊肚菌焯水來說，只是為了加快羊肚菌熟的程度而已，例如想要爆炒新鮮羊肚菌，但是又不想在爆炒羊肚菌的時候加水燜，那么就可以將新鮮羊肚菌先焯水，然后再爆炒，這樣短時間的爆炒就可以將新鮮羊肚菌炒熟，而且出品的羊肚菌成色非常好，看起來就非常的有食欲。如果想要吃到涼拌的新鮮羊肚菌，那么也是需要將新鮮羊肚菌焯水熟透，控干水分，再涼拌，非常的好吃。

研究證明，羊肚菌蛋白質含量約為 28%，擁有18種以上的氨基酸，不飽和脂肪酸含量豐富，除常規(guī)的礦質元素外，羊肚菌還是確定的富硒食物。

 

羊肚菌的生理活性物質如多糖、多酚、蛋白水解物，以及γ-氨基丁酸、甾醇、呋喃化合物具有明確的藥用價值，具體的藥用功效包括提高機體免疫力、抗疲勞、抗氧化、抗癌、抗腫瘤、抗菌消炎、降血脂和保肝健胃等。