羊肚菌自古是名揚(yáng)天下的山珍供品，世界四大野生名菌之首，和中國(guó)高級(jí)餐廳鮑魚一樣。那么新鮮羊肚菌可以冷凍保存嗎？羊肚菌速凍可以保存多久？

可以，新鮮羊肚菌可以冷凍保存，放入冰箱冷凍保存的新鮮羊肚菌，可以存放一個(gè)月以上，但是建議一個(gè)月以內(nèi)吃完最好，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候羊肚菌的口感、味道還非常好，而且家里的冰箱也不宜存放太長(zhǎng)時(shí)間，畢竟溫度沒有專用的商業(yè)冷凍機(jī)的溫度低，因此不建議長(zhǎng)時(shí)間的存放，冷凍主要是為了方便我們存放吃不完的新鮮羊肚菌，或者想慢慢的吃。

 

正確冷凍保存新鮮羊肚菌的方法如下：將新鮮羊肚菌全部清洗干凈，一定要輕柔的洗，然后瀝干水分，一定要瀝干水分，用專門的密封袋或者保鮮盒，按量來放入，例如按一餐的量放入一個(gè)保鮮盒或者密封袋內(nèi)，這樣下次吃的時(shí)候，可以拿一個(gè)保鮮盒的羊肚菌解凍即可，不需要反復(fù)的解凍羊肚菌和復(fù)凍羊肚菌，這樣可以避免羊肚菌滋生細(xì)菌，和縮短羊肚菌的冷凍時(shí)長(zhǎng)。將分量裝好的羊肚菌放入冰箱冷凍層保存即可。

新鮮羊肚菌放入冰箱冷凍層，可以存放一個(gè)月以上，有些甚至可以存放到6個(gè)月以上，但是不建議長(zhǎng)時(shí)間的存放冷凍羊肚菌，一般在一個(gè)月以內(nèi)吃完最佳，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候羊肚菌的口感、味道還非常好，而隨著冷凍時(shí)間的延長(zhǎng)，羊肚菌的口感、味道、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)有微小的改變。

 

而本身購(gòu)買的就是冰凍羊肚菌，那么放入自己家的冰箱冷凍，可以存放3個(gè)月以上，因?yàn)槔鋬鲅蚨蔷墙?jīng)過真空抽氣保存，只要我們不撕開密封袋，那么就可以讓冰凍羊肚菌在真空環(huán)境下存放，因此比起不是真空密封的來說，真空密封好的冷凍羊肚菌存放的時(shí)間更長(zhǎng)，而且被保護(hù)的效果更好。

可以吃，羊肚菌趁新鮮冷凍，一般延長(zhǎng)保鮮期至1個(gè)月左右是完全沒問題，但若是期間冰箱遭遇斷電，或是常拿取冷凍層的食物，導(dǎo)致冷凍羊肚菌出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，則不能繼續(xù)食用，否則其中含有的細(xì)菌性有毒物質(zhì)，會(huì)使人誤食中毒，出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉等不適癥狀。

 

通常變質(zhì)后的羊肚菌會(huì)伴有腐爛怪味，質(zhì)地糜爛，口感發(fā)苦等特征，可根據(jù)這些特征進(jìn)行鑒別，決定是否繼續(xù)食用。冷凍的羊肚菌不建議采取開水解凍，以免流失更多的營(yíng)養(yǎng)，最好是微波爐解凍或冰箱保鮮層解凍，但是冰箱保鮮層解凍需要的時(shí)間長(zhǎng)，需3小時(shí)左右才可解凍，因此我們需要提前準(zhǔn)備足夠的時(shí)間解凍，而微波爐解凍最簡(jiǎn)單快捷。