羊肚菌可以與世界三大美食之一的“松露”（塊菌Tuberspp.）并稱，在歐洲常被視為貴族性食材，那么羊肚菌為什么這么貴呢？野生羊肚菌能吃嗎？

羊肚菌子囊體和菌絲體不僅營養(yǎng)成分豐富，除包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、粗纖維、核黃素、煙酸、葉酸和維生素等多種成分外，羊肚菌中還含有多糖、酶類、吡喃酮抗生素、脂肪酸類化合物、氨基酸、礦物質(zhì)及其他多種化學(xué)成分，還含有色素、皂苷類、吡喃酮抗生素和黑色素形成抑制劑等成分。

 

羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等作用。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。

 

羊肚菌有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等。

雖然說羊肚菌現(xiàn)在可以實(shí)現(xiàn)人工種植，但是由于羊肚菌的生物學(xué)特性、生活史等目前尚未完全明晰，無法實(shí)現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)。菌種不穩(wěn)定，出菇好壞往往不知道原因，同樣的菌種同一塊地同樣的栽培管理，有的地方出的好，有的地方則很差。同時(shí)，土壤、溫度對羊肚菌栽培都有影響，空氣溫度過高會導(dǎo)致子實(shí)體死亡或者畸形。

目前市面上銷售的羊肚菌可以分為野生和種植兩種，野生羊肚菌因?yàn)楫a(chǎn)地少，直接導(dǎo)致的產(chǎn)量不高，也無法供應(yīng)市場上大量的需求，導(dǎo)致其價(jià)格居高不下，野生羊肚菌的主產(chǎn)地主要集中在云南等地。

目前歐洲市場對于羊肚菌的需求量非常大，由于出口的原因，使其成為了羊肚菌價(jià)格一路標(biāo)高的的主要因素，加上現(xiàn)在國內(nèi)消費(fèi)者對羊肚菌的青睞日益加深，國內(nèi)市場供不應(yīng)求，因此價(jià)格自然而然的水漲船高。

可以吃，羊肚菌又名美味羊肚菌、羊肚蘑等，羊肚菌是一味藥食同源的野生菌類，也就是說，羊肚菌具有食用價(jià)值和藥用價(jià)值，在中醫(yī)上，羊肚菌性味甘、平，入脾、胃二經(jīng)，屬于平性食物，可以和任何食材一起搭配，不會出現(xiàn)相克的現(xiàn)象，也適合所有人群吃，不會對身體造成不好的影響。

 

羊肚菌真菌學(xué)分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成，菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連，菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

 

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘平無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。

有，但是人工種植的羊肚菌含有的營養(yǎng)成分沒有野生羊肚菌的高，野生羊肚菌的功效作用比種植羊肚菌高很多，因此野生羊肚菌的價(jià)格也比種植羊肚菌貴些。

 

野生的羊肚菌花紋比較多樣，各種形狀都有，而且基本沒有規(guī)律，香味濃郁，遠(yuǎn)勝于人工種植的羊肚菌，野生羊肚菌肉質(zhì)比較厚實(shí)，有嚼勁，香味更濃。

 

人工種植的羊肚菌目前培育成功的主要是梯形花紋這一種類別，特點(diǎn)是從頂上到下面是直直的線條中間橫著一道一道就像是樓梯一樣。種植羊肚菌肉質(zhì)較薄，香味較野生羊肚菌差一些，但比蘑菇類要好很多。