羊肚菌是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼食用菌，以其香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著而得名。那么羊肚菌大小有什么區(qū)別呢？養(yǎng)殖羊肚菌有營養(yǎng)嗎？

有，目前市面上銷售的羊肚菌類型可以分為養(yǎng)殖和野生兩種，從營養(yǎng)價(jià)值、口感、味道上來說，野生羊肚菌要比養(yǎng)殖的羊肚菌更勝一籌，因?yàn)橐吧蚨蔷L在戶外，而且是自然環(huán)境優(yōu)越、高海拔、沒有污染的野外地區(qū)，在其生長過程中，所吸收到的營養(yǎng)成分更多，也更天然，因?yàn)檫@些土壤中含有豐富的礦物質(zhì)等元素，這是人工模擬養(yǎng)殖羊肚菌環(huán)境所無法達(dá)到的層次。

 

因此野生羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值、功效作用比養(yǎng)殖羊肚菌高，香味也更濃郁， 口感也更脆嫩爽滑、鮮香四溢，肉質(zhì)也比養(yǎng)殖的羊肚菌更厚實(shí)。但是并不是說養(yǎng)殖羊肚菌就不好，養(yǎng)殖羊肚菌一樣含有豐富的營養(yǎng)成分，只是沒有野生羊肚菌那么高，但是比其他普通類食材所含有的營養(yǎng)成分高的多。

就按羊肚菌的大小來說，從營養(yǎng)價(jià)值、功效上來區(qū)分，沒有差別，也就是說無論是大的羊肚菌，還是小的羊肚菌，都具有同等的營養(yǎng)價(jià)值和功效作用，只要是野生的羊肚菌，就具有同等的功效作用，而我們都知道，野生羊肚菌的功效作用比養(yǎng)殖的羊肚菌高，因此在購買的時(shí)候，首選野生羊肚菌，其次才是養(yǎng)殖羊肚菌。

雖然說羊肚菌的大小和營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)，但是在口感、味道上有著明顯的區(qū)別，大個(gè)的羊肚菌肉質(zhì)更厚實(shí)，味道更濃郁，吃起來更爽，有著吃肉的質(zhì)感，而小個(gè)的羊肚菌就沒有那么多的肉質(zhì)，吃起來可能會(huì)沒有那么的暢快，因此想要吃的爽一點(diǎn)，那就選擇購買大個(gè)的羊肚菌。

大個(gè)的羊肚菌比小個(gè)的羊肚菌貴點(diǎn)，例如：1-3cm帶腳的野生干品羊肚菌價(jià)格是1200-1500元一公斤，3-5cm帶腳的野生干品羊肚菌價(jià)格是1500-1800元一公斤，而新鮮野生羊肚菌不按大小賣，因?yàn)樾迈r野生羊肚菌產(chǎn)量少，分不了那么多的規(guī)格，一般都是一起銷售，但是個(gè)頭都差不多，只有一兩個(gè)小個(gè)的羊肚菌。

一般一周安排2-3次即可，可以用羊肚菌煮湯、炒菜、蒸蛋、紅燒、燜等，家常的烹飪方式都可以用在羊肚菌上，可以選擇干品羊肚菌，也可以選擇新鮮羊肚菌、冰凍羊肚菌，但是新鮮羊肚菌一般只在上市的季節(jié)才有。

 

羊肚菌具有促進(jìn)消化、增健腸胃、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽、提高免疫力等多種功效，對(duì)人體有一定的好處，正常情況下，若是經(jīng)濟(jì)條件允許的話，即使是天天食用也可以，但是天天吃，再好的食材也會(huì)吃膩，因此最佳的食用次數(shù)控制在一周3次以內(nèi)即可，但是要注意不宜大量食用，因?yàn)檠蚨蔷泻胸S富的維生素、微量元素等成分，怕身體一時(shí)半會(huì)吸收不了那么多的營養(yǎng)成分，少量多次的食用，吸收到的羊肚菌效果最佳。