羊肚菌是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺等，那么怎么看羊肚菌是好是差呢？什么樣的羊肚菌是壞的呢？

我們無論是在挑選新鮮羊肚菌，還是干羊肚菌，首先就是看羊肚菌的個頭是不是完整的，就是菌頭和菌腳是沒有分離的，菌褶皺不是碎成渣，都沒有紋路了，或者菌頭不是完整的，沒了一半。

干羊肚菌摸著表面是否干燥，一般干燥度在95%以上為好。

 

新鮮羊肚菌摸著表面是濕潤的，但是不是注水的那種濕噠噠、粘糊的感覺，是自然野生、新鮮采摘的那種濕潤。

無論是新鮮羊肚菌，還是干羊肚菌，聞著都要帶著一種菌香味，新鮮羊肚菌的菌香味沒有那么濃郁，要仔細(xì)聞，而干羊肚菌的香味就非常濃郁了，一聞就可以聞出來。

如果羊肚菌發(fā)了白色或者綠色的霉，那么就是壞了。但是有種情況例外，因為新鮮羊肚菌和自身的菌絲是共生關(guān)系，部分新鮮羊肚菌或者干羊肚菌，表面會帶有一點(diǎn)白色的菌絲，那么這個不是發(fā)霉，是菌絲，可以放心食用。

生蟲的羊肚菌一般是指干羊肚菌，因為新鮮羊肚菌生蟲的可能比較小，一般新鮮采摘的羊肚菌都是直接銷售，不會說放到生蟲再銷售，因此市面上銷售的新鮮羊肚菌生蟲的可能性比較小，但是干羊肚菌生蟲的可能性就比較大，尤其是存放比較長時間的干羊肚菌，如果存放不當(dāng)，那么就會導(dǎo)致生蟲。

 

如果是將干羊肚菌放在陽光直射的地方，那么存放一個月之后，里面就會生出很多帶翅膀的小蟲子，因此一定要放在干燥、通風(fēng)、陽光不直射的地方。

如果羊肚菌聞著有一股怪異的味道，或者酸味，無論是新鮮羊肚菌，還是干羊肚菌，都不能吃了，這說明已經(jīng)壞了。 正常情況下的羊肚菌，聞著是一股清香味。

并沒有限制一個月吃幾次，再加上羊肚菌屬于有明顯節(jié)氣性的食物，一般在春秋季節(jié)會大量上市新鮮羊肚菌，在這個時候一個月內(nèi)多吃幾次都是沒有關(guān)系的，畢竟過季之后就吃不到新鮮羊肚菌了。

 

如果擔(dān)心經(jīng)常吃羊肚菌會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，這是不存在的，因為羊肚菌含有非常豐富的營養(yǎng)成分，而且是純天然綠色的食材，具有藥用價值和食用價值，有污染的地方是長不出羊肚菌的，因此就算是經(jīng)常吃羊肚菌，也不會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，國際上認(rèn)為菌類食材是最營養(yǎng)的食物。

 

可以一周安排吃2-3次的羊肚菌，有新鮮羊肚菌的時候吃新鮮的羊肚菌，沒有新鮮羊肚菌的時候可以吃干羊肚菌和冰凍羊肚菌，干羊肚菌非常適合用來煮湯、火鍋、粥、紅燒等。