新鮮羊肚菌冷凍后，可以延長保存時(shí)間，那么鮮羊肚菌冷凍后怎么做才好吃呢？羊肚菌最經(jīng)典的三種吃法是怎樣的呢？

可以將解凍后的新鮮羊肚菌，瀝干水分，然后對(duì)半切開，鍋內(nèi)放少許橄欖油燒熱，加入羊肚菌翻炒片刻，加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒至收汁即可。

將解凍后的新鮮羊肚菌，切碎或者不切，和蛋液攪拌均勻，加入少許鹽調(diào)味，再加入1.5~2倍溫水，充分?jǐn)嚢杈鶆颍翦亙?nèi)煮好水，蒸7~8分鐘左右至蛋液凝固時(shí)，在表面擺上羊肚菌，繼續(xù)蒸10分鐘，即將出鍋時(shí)撒入蔥花，淋上生抽麻油即可食用。

 

也可以直接將新鮮羊肚菌蒸熟，然后淋上蒸魚醬油、香油，攪拌均勻即可開吃。如果喜歡吃辣的人，可以調(diào)個(gè)辣的醬汁和羊肚菌一起上鍋蒸，味道一絕。

熱油鍋后放入羊肚菌，翻炒后會(huì)出水，把羊肚菌撈起，此時(shí)已差不多熟，把前一鍋的水倒掉，重新起鍋，下油下蒜、芹菜粒、辣椒絲爆炒，把羊肚菌倒入翻炒，加鹽調(diào)味，最后要熄火前淋醬油、撒黑胡椒、裝盤。

羊肚菌最營養(yǎng)的吃法就是將羊肚菌和各種肉類一起搭配煮湯，例如可以和雞肉、鴨肉、鴿子、甲魚、魚、骨頭、豬腳等一起煮，吃的時(shí)候放入適量鹽調(diào)味即可。

 

將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗凈；將紅棗洗凈、去核；將羊肚菌、黨參、黃芪用清水洗凈，所有食材放入燉鍋內(nèi)，按煲湯鍵即可，吃的時(shí)候放點(diǎn)鹽調(diào)味。

羊肚菌蒸蛋也是營養(yǎng)價(jià)值保留最高的一種吃法，因?yàn)檎舻姆绞娇梢员Ａ糇⌒迈r羊肚菌的很多營養(yǎng)，將羊肚菌和蛋液一起攪拌均勻，加入一點(diǎn)鹽、溫水?dāng)嚢杈鶆颍湃胫蠛盟恼翦亙?nèi)蒸10分鐘即可，主要看蒸的份量有多少來決定蒸的時(shí)長。

羊肚菌釀肉是一種非常傳統(tǒng)的吃法，將肉末切碎，放入鹽、淀粉、醬油攪拌均勻腌制十分鐘，放入油攪拌均勻，塞入羊肚菌菌頭內(nèi)，蒸鍋燒開，放入羊肚菌蒸10-15分鐘，吃的時(shí)候淋入調(diào)好的醬汁，醬汁調(diào)制：蒸魚醬油、水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?br />

羊肚菌有圓頂和尖頂之分，一般圓頂為上品，但在出售時(shí)，因尖頂比較好看，且放在盤子里比較多，故尖頂更容易獲得廚師的青睞。現(xiàn)在人工種植的羊肚菌多為尖頂，而且柄比較長，肉薄香味不濃郁，煲湯效果也不是很好。而野生羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值和功效作用更好，因此建議首選野生羊肚菌，而且野生羊肚菌也更香。

 

我們?cè)谫徺I羊肚菌的時(shí)候，要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。挑選羊肚菌一般以中等偏上為優(yōu)，羊肚菌個(gè)頭大小一致為好，因?yàn)榉旁谝黄鸩藕每窗　?/div>