野生羊肚菌的營養(yǎng)價值比冬蟲夏草還高，而且經濟實惠，經常吃能夠增強免疫力和調理腸胃，那么羊肚菌顏色黑的好還是灰的好呢？野生羊肚菌的品種鑒別方法有哪些呢？

野生羊肚菌的個頭、大小各有千秋，有5厘米以上的個頭，也有1-3厘米的大小，野生羊肚菌因其環(huán)境的溫度、光照、土壤等一些的因素影響，導致野生羊肚菌的大小有大有小，但是商家在銷售野生羊肚菌的時候會將其按照不同的大小來銷售，例如1-3厘米，3-5厘米，5-7厘米，7厘米以上。

 

種植羊肚菌的個頭、大小都比較整齊劃一，因為是在統(tǒng)一的環(huán)境下生長，在種植期間，可以控制羊肚菌的出菇時間、個頭、大小等。

野生羊肚菌的菌頭、菌褶皺里面會帶有泥土或者其他的雜質，菌腳也會帶有泥土，因為在采摘的時候都是直接用棍子撬開泥土挖取，畢竟是在高海拔的原始森林里生長，帶點泥土也是正?，F(xiàn)象。

 

種植羊肚菌的菌頭幾乎沒有泥土，在采摘的時候，都是直接用刀去掉了泥土部分，因此菌腳上自帶的泥土也非常少，有些幾乎沒有，整體比較干凈。

野生羊肚菌聞起來有股濃郁的菌香味，新鮮野生羊肚菌的香味沒有干羊肚菌那么濃郁，但是也比人工種植的羊肚菌香。

 

種植羊肚菌的香味沒有那么濃，但是聞起來也有香味，如果將種植羊肚菌和野生羊肚菌放一起對比，就可以明顯的感覺到實質性的差別。

羊肚菌可以分為新鮮、冰凍、干品，但是我們發(fā)現(xiàn)新鮮羊肚菌和干品羊肚菌，其顏色有深淺之分，那么買黑色的羊肚菌好，還是灰色的羊肚菌好呢？其實沒有實質上的區(qū)別，因為羊肚菌的深淺顏色并不能代表說明羊肚菌的好壞品質之分，決定羊肚菌好壞品質的標準是：夠不夠新鮮、是不是野生、完不完整、香味濃不濃。

 

只有足夠新鮮、個頭勻稱、純野生、完整沒有碎渣、聞起來非常的香，這樣的羊肚菌才是上品。因為羊肚菌生長所受到的陽光、土壤等因素的影響，導致羊肚菌會有黑色、灰色、淡黃色、褐色等顏色，其頂也會有圓頂、尖頂之分，但是實質上區(qū)別不大，只要符合之前說的好羊肚菌的標準就是上品羊肚菌。

干羊肚菌如果受潮就會變質出現(xiàn)腐爛，這樣情況下是不能食用了，如果家里有受潮的羊肚菌，發(fā)現(xiàn)的早，可以拿出暴曬或者烘干即可，如果受潮很嚴重開始霉變的羊肚菌，那么應該丟棄，千萬不要舍不得丟棄而洗了繼續(xù)吃。

 

霉變過后的羊肚菌含有對人體有害的物質和細菌，食用過后對人體也有巨大的影響，盡管購買的干羊肚菌很貴，也不要做此冒險的方法，否則會得不償失。