云南羊肚菌之所以好是因為生長在高原地區(qū)，冬春氣溫低，晝夜溫差可以達(dá)到20°C以上，冬季長、日照足。那么羊肚菌冷凍前洗不洗呢？羊肚菌解凍后軟了還可以吃嗎？

新鮮羊肚菌不洗也是可以直接放入冰箱冷凍的，需要將沒有清洗的新鮮羊肚菌分裝放入保鮮盒內(nèi)，然后再放入冰箱冷凍保存。因為新鮮羊肚菌在采摘的時候都是直接用刀割取，去掉了有泥腳的部分，因此沒有清洗也是可以直接放入冰箱冷凍。

 

但是沒有清洗直接冷凍的唯一弊端，就是解凍后還是需要再次清洗。

如果想要冷凍后的羊肚菌可以直接烹飪，那么建議將新鮮羊肚菌一個個的用流水沖洗干凈，然后瀝干水分，再放入保鮮盒內(nèi)，放入冰箱冷凍。這樣的好處就是后續(xù)烹飪的時候非常方便，如果是煮湯和打火鍋，那么不需要解凍，直接將冷凍好的羊肚菌放入煮湯和火鍋內(nèi)即可，如果是炒菜，還是需要解凍后再炒。

新鮮羊肚菌在冷凍后再解凍，都會出現(xiàn)變軟的情況，那是因為新鮮羊肚菌放入低溫冷凍的時候，表面和體內(nèi)形成了冰晶，而這些冰晶在解凍后會產(chǎn)生水分，會導(dǎo)致羊肚菌的菌肉吸水變軟。但是不會影響其口感和味道，可以放心開始后續(xù)的烹飪，因此羊肚菌解凍后變軟是正?，F(xiàn)象。

 

羊肚菌解凍最佳的方法就是提前放入冰箱保鮮層，讓其慢慢解凍，這樣比在常溫或者水里解凍更好，可以避免細(xì)菌的滋生，和口感味道的破壞。

可以吃，羊肚菌是屬于珍貴的食用菌和藥用菌，而且味道鮮美。當(dāng)人體衰老時，在心肌中會積累一種有害物質(zhì)，叫脂褐質(zhì)，該物質(zhì)會損害心肌細(xì)胞膜，引發(fā)動脈粥樣硬化，誘發(fā)高血壓、冠心病、甚至血栓形成。

 

而羊肚菌含有一種可以抑制脂褐質(zhì)形成的物質(zhì)，另外羊肚菌含有的硒還能分解和消除這些脂褐質(zhì)，有助于維護(hù)心肌細(xì)胞膜的完整，防止動脈粥樣硬化，減少心梗、中風(fēng)的機會，從而保護(hù)心腦血管的健康。