新鮮羊肚菌烹飪簡單，將泥沙清洗干凈就可以直接下鍋，因?yàn)榫r味十足，入菜煲湯的羊肚菌，咬起來脆嫩清口，非常爽滑。那么羊肚菌濕的可以吃嗎？新鮮羊肚菌一碰就碎了？
一、新鮮羊肚菌真的一碰就碎嗎
因?yàn)檠蚨蔷木^是褶皺狀的，而且肉質(zhì)比較細(xì)嫩，因此新鮮羊肚菌非常容易碎，需要輕拿輕放，但是不是用手一碰就碎，而是如果大力抓或者拿捏，那么新鮮羊肚菌的褶皺會(huì)破碎，因此我們在拿新鮮羊肚菌的時(shí)候輕拿輕放即可，說是一碰就碎那是有點(diǎn)夸張了。
新鮮羊肚菌拿到手第一時(shí)間要放入冰箱保鮮層保存，可以存放2-3天左右，洗的時(shí)候用流水或者盆里裝水清洗，一般新鮮羊肚菌的泥腳都是去掉了，因此含有的泥比較少，清洗起來非常的方便，用清水簡單的沖洗就可以洗干凈，洗的時(shí)候也不要大力，要不會(huì)碎喲。
二、羊肚菌濕的能吃嗎
如果新鮮羊肚菌表面帶有水，是潮濕的，那么不建議購買，應(yīng)該是灑水了，應(yīng)該購買摸起來有彈性質(zhì)感的新鮮羊肚菌、聞起來沒有異味的羊肚菌、而是帶有一股菌香味的羊肚菌。
新鮮羊肚菌生的時(shí)候不能直接吃，需要完全烹飪熟才可以吃，一般烹飪時(shí)間是5-8分鐘?？梢院碗u蛋一起蒸，蒸10分鐘即可，可以和肉類一起煮湯，煮10-20分鐘即可，可以和辣椒一起炒，大火爆炒5分鐘即可。新鮮羊肚菌只有經(jīng)過了高溫烹飪，才能將其體內(nèi)的營養(yǎng)價(jià)值和香味完全發(fā)揮出來。
三、羊肚菌含有硒嗎
含有，而且含有的硒含量還不低，具有非常豐富的硒，而硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。
體內(nèi)過多的自由基是細(xì)胞發(fā)生癌變的重要原因。硒有強(qiáng)大的抗氧化能力，可以清除多余的自由基，并能激活細(xì)胞內(nèi)的抑癌基因，防止正常細(xì)胞癌變。
硒能幫助提高人體的免疫功能，殺傷或抑制癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。在細(xì)胞培養(yǎng)液中，硒的濃度達(dá)到一定量時(shí)，可促使癌細(xì)胞凋亡。
硒在一定程度上能抑制腫瘤血管的形成，限制了癌細(xì)胞獲得營養(yǎng)的來源，從而延緩癌細(xì)胞的生長。
