羊肚菌的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚(yú)肉及各種山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍饈供宴會(huì)使用。那么怎樣挑選羊肚菌好呢？羊肚菌產(chǎn)地在哪里呢？

一般以個(gè)大，色深，尖頂為優(yōu)。市面上能購(gòu)買(mǎi)到的羊肚菌以1-3cm長(zhǎng)菌傘較多，且圓頂帶有未去泥的菌腳。菌傘能達(dá)到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價(jià)格也更為昂貴且難見(jiàn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也優(yōu)于其他形態(tài)圓頂羊肚菌。

無(wú)論是挑選干羊肚菌還是新鮮羊肚菌，以及冰凍羊肚菌，都需要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，沒(méi)有碎渣，而新鮮羊肚菌聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道，干羊肚菌聞起來(lái)有股濃烈的菌香味。

羊肚菌中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的菌不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

購(gòu)買(mǎi)剪柄的羊肚菌較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。因?yàn)檠蚨蔷膬r(jià)值主要在菌冒上，菌腳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，而且會(huì)有泥沙吃起來(lái)會(huì)磣牙。

在我國(guó)多個(gè)城市都有羊肚菌分布，羊肚菌的主要產(chǎn)地在云南，西藏，四川，重慶，貴州，陜西，河南，新疆，東北等地。而從產(chǎn)量、品質(zhì)和味道來(lái)說(shuō)，云南產(chǎn)量最大，品質(zhì)最佳，味道也最好。

 

為什么云南的羊肚菌產(chǎn)量最大最好呢？那是因?yàn)樵颇溪?dú)特的地理環(huán)境氣候造就了野生羊肚菌最佳的品質(zhì)，羊肚菌只在雨量豐富的春天和秋天生長(zhǎng)，雨后就要馬上鉆進(jìn)海拔2000米以上的潮濕的針闊混葉林里去尋找，而且這種有“調(diào)皮的蘑菇”稱(chēng)號(hào)的菌種和其他的蘑菇特性還不一樣，它在森林里神出鬼沒(méi)的，今年還見(jiàn)長(zhǎng)的地方，明年就沒(méi)了，找它只能靠運(yùn)氣。

可以用，浸泡過(guò)干羊肚菌的水里面都含有羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和香味，可以說(shuō)是精華了，可以用于煲湯、炒菜等。

 

在浸泡羊肚菌的時(shí)候，所需要的水量以剛剛浸過(guò)羊肚菌菇面為宜，大約浸泡半個(gè)小時(shí)左右，清水就會(huì)變成酒紅色，這個(gè)時(shí)候羊肚菌即可撈出來(lái)清洗了，而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，將它沉淀之后，可以用于燒菜，因?yàn)檫@酒紅色的水正是羊肚菌的精華之所在。