一年四季都可以購(gòu)買(mǎi)的羊肚菌種類就是干羊肚菌，但是制作干羊肚菌的方法有很多種，并不是單一的只有一種制作方法，接下來(lái)我們一起看看干制羊肚菌的方法？羊肚菌最經(jīng)典的三種吃法？

 自然干制包括曬干、風(fēng)干和陰干3種方法，它的優(yōu)點(diǎn)在于不需要特殊設(shè)備，簡(jiǎn)單易操作，風(fēng)干成本低。缺點(diǎn)是干燥過(guò)程慢，干羊肚菌質(zhì)量不統(tǒng)一，且受天氣影響較大，而且很容易造成壞羊肚菌，只要一潮濕，羊肚菌一下子就壞了，因此不建議自己干制。

熱風(fēng)干制多用于中小企業(yè)的生產(chǎn)加工中，干制過(guò)程是將熱空氣傳遞至濕羊肚菌表面，羊肚菌表面的水分向外擴(kuò)散，由空氣帶走，最后達(dá)到徹底干燥的目的。熱風(fēng)干燥設(shè)備成本低，產(chǎn)量大，但是干燥周期長(zhǎng)，效率低。

微波干燥是利用電磁波作為加熱源、被干燥物本身為發(fā)熱體的一種干燥方式。與傳統(tǒng)干燥方法相比，微波干燥節(jié)能、高效、干燥均勻、清潔生產(chǎn)，易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制。

真空干燥是將被干燥的濕羊肚菌放置于密閉的干燥室內(nèi)，再用真空系統(tǒng)抽真空的同時(shí)，對(duì)濕羊肚菌進(jìn)行加熱，達(dá)到干燥的目的。

 

注意：真空干燥的羊肚菌可以使羊肚菌的色、香及營(yíng)養(yǎng)最大程度保留。

與真空干燥類似，但真空冷凍干燥會(huì)在抽真空之前，先將濕羊肚菌冷凍至共晶點(diǎn)溫度以下，待濕羊肚菌完全冷凍之后，再進(jìn)行真空干燥操作，使羊肚菌內(nèi)部的水分子直接以冰態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)，從而達(dá)到干燥的目的。

 

真空冷凍干燥最大的優(yōu)點(diǎn)就是干燥徹底，并可以最大限度保持羊肚菌原本的形態(tài)。缺點(diǎn)則是設(shè)備成本高、工藝復(fù)雜，且產(chǎn)量較低。

食材準(zhǔn)備：羊肚菌、瘦肉、雞蛋、姜、蒜、鹽、醬油、油

將豬肉剁碎，姜和蒜切碎，雞蛋打散；將新鮮羊肚菌去掉泥腳，清洗干凈，分離菌腳，將菌腳切碎；將豬肉、姜、蒜、雞蛋、菌腳放在一個(gè)碗里，然后加入適量鹽、油、生抽，攪拌均勻；

 

用筷子將攪拌好的肉塞進(jìn)羊肚菌內(nèi)，塞好后，上鍋蒸10分鐘，蒸的過(guò)程中會(huì)有湯汁形成，用這個(gè)湯汁和鹽、油、醬油下炒鍋炒一會(huì)，然后淋在蒸好的羊肚菌上，這樣會(huì)更鮮美好吃。

食材準(zhǔn)備：雞、人參、羊肚菌、枸杞、姜片、鹽、芝麻油

雞肉沸水中飛水10分鐘，然后干羊肚菌提前泡發(fā)好，所有食材加入燉盅中，隔水煲1.5-2小時(shí)，吃的時(shí)候加入適量鹽調(diào)味。

食材準(zhǔn)備：雞蛋、羊肚菌、常溫水、鹽

羊肚菌洗凈擦干水，對(duì)半切開(kāi)待用；雞蛋打入盆中，加鹽和水?dāng)噭?，過(guò)篩，倒入碗中，蓋上保鮮膜，放入蒸屜中。主鍋內(nèi)倒入600克熱開(kāi)水，將放著蛋液的蒸屜放到主鍋上，8分鐘/varoma/速度1。

 

揭開(kāi)保鮮膜，將羊肚菌放在半凝固的蛋液里，蓋好保鮮膜，10分鐘/varoma/速度1，蒸好后取出蒸蛋，倒入一些小磨芝麻油，淋一點(diǎn)醬油，撒蔥花末，就可以開(kāi)動(dòng)啦！

可以吃，羊肚菌性平、味甘，幾乎適合任何人群，并且沒(méi)有任何副作用，和其他食材搭配，不僅能提升鮮度，還不會(huì)出現(xiàn)相克的現(xiàn)象，完全可以放心食用。

 

羊肚菌本身含有的有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效，非常適合正在長(zhǎng)身體的小孩子吃，可以有效的增強(qiáng)小孩的體質(zhì)。比較小的孩子可以少量吃，不能吃太多，而大點(diǎn)的孩子可以適量吃，對(duì)身體有好處。

 

老人、小孩、幼兒都可以放心吃羊肚菌，另外它還是治療消化不良、痰多氣短的良好中藥，是一款天然的保健品，老人可以用于保健養(yǎng)生用，老人吃了不僅抗衰老、降血脂、降血糖，還能少長(zhǎng)老年斑，因此老人可以多吃點(diǎn)喲，可以說(shuō)羊肚菌最適合老人家食用了。