羊肚菌的吃法非常的簡單，基本上是以蒸、清炒、煲湯為主，那么羊肚菌要泡多久的水才可以燉呢？羊肚菌有哪些種類呢？

新鮮羊肚菌不需要用水浸泡著洗，直接放于流水下沖洗即可，而且新鮮羊肚菌非常容易清洗。

 

干羊肚菌去掉泥腳之后，用清水沖洗一次，再用45度的溫水浸泡30分鐘，就可以下鍋去燉煮了。不要用冷水或者開水去浸泡羊肚菌，會導致羊肚菌的營養(yǎng)價值、口感、味道流失部分和泡發(fā)不完全。

 

浸泡過干羊肚菌的水留著一起煮湯，因為羊肚菌是屬于水溶性，用溫水浸泡的時候，羊肚菌的部分營養(yǎng)價值會溶于水里，因此泡發(fā)過羊肚菌的水千萬不要丟棄了，而應該用于后續(xù)的烹飪上。

錐形頂較尖，細長形紋豎向排序，基部不膨大，蓋淡褐色，柄白。以云南為主產(chǎn)地，河北、山西、江蘇、甘肅等省也有生長。

橢圓狀，頂鈍圓，紋脈厚，基部略膨大，淡黃，柄白。以云南為主產(chǎn)地，河北、山西、江蘇、甘肅等省也有生長。

又稱之為皺柄羊肚菌，近環(huán)形，頂鈍圓，紋脈薄，基部膨大且歪曲，蓋淡黃，柄近白。云南、吉林、河北、山西等地均有生長。

又被稱為寬肋羊肚菌，長錐型與柄隔生，長而淺縱脈發(fā)展，凸凹不平，不膨大，總體土黃色到暗紅色。云南、吉林、浙江慶元、福建省寧化等地均有生長。

又被稱為美味可口羊肚菌，錐形，頂較鈍，長形不規(guī)律，凸凹不平，基部膨大，蓋淺褐，柄近白。以云南省為主產(chǎn)地，在吉林、山西、陜西省、甘肅、新疆、四川、浙江等省均有生長。

又被稱為小頂羊肚菌，殺菌脈色黑外，其他特點與尖形羊肚菌類似。以云南為主要產(chǎn)地，貴州等地一部分地域也有生長。

新鮮的剛采摘的羊肚菌，判斷標準一般是羊肚菌的完整度、鮮度、個頭、單個克重。在完整度和鮮度完好的情況下，個數(shù)越少、克重越重、個頭越大，則等級越高。 
 

1A等級：500g大約在35-50個 

2A等級：500g大約在20-35個

3A等級：500g大約在20個左右

4A等級：500g大約在15個左右

5A等級：500g大約在10個左右