羊肚菌富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，為人體所需；蒸、煮、燉、炒，多種烹飪方式，輪流侵占味蕾，讓人回味無(wú)窮。那么新鮮羊肚菌需要泡嗎？羊肚菌哪個(gè)品種好呢？

不需要，新鮮羊肚菌直接放于流水下沖洗即可，而且新鮮羊肚菌非常容易清洗。只要第一步的時(shí)候去掉了泥腳，那么放在流水下沖洗就非常容易干凈，而且菌褶皺里面的雜質(zhì)和泥土也不會(huì)很多，有些幾乎沒(méi)有。因此我們?cè)谫?gòu)買新鮮羊肚菌的時(shí)候，可以選擇大個(gè)、菌身完整、去掉泥腳、看著飽滿的羊肚菌。

 

挑選鮮品羊肚菌時(shí)以頭頂部淡褐色、桿奶白色者為宜，頭頂部暗黃、桿深褐色者較弱。保質(zhì)期較短，僅有3-4天。如果放入冰箱保存，可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

羊肚菌有小羊肚菌、尖形羊肚菌、圓頂羊肚菌，但是無(wú)論是哪一種羊肚菌，只要是安全且能吃的羊肚菌，那么野生羊肚菌是最佳上品，次之是人工栽培的羊肚菌。

 

因?yàn)橐吧蚨蔷?，含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比人工栽培的羊肚菌更多且更高，而且味道、口感上也比人工栽培的羊肚菌更好，香氣也比人工栽培的羊肚菌更濃郁。

 

如果是購(gòu)買野生的干羊肚菌，一般可以分為2種：帶柄的羊肚菌、剪柄的羊肚菌；建議購(gòu)買剪柄的羊肚菌，其價(jià)格沒(méi)有多大的區(qū)別，而且剪柄的羊肚菌更好清洗，因?yàn)楦傻囊吧蚨蔷淠_柄里面會(huì)有泥土，清洗起來(lái)費(fèi)勁，因此建議購(gòu)買剪柄的羊肚菌。

仔細(xì)觀察羊肚菌的顏色，如果顏色呈現(xiàn)淺紅棕色的話，則說(shuō)明是假的羊肚菌，真的羊肚菌是不會(huì)有這樣的顏色的；而顏色較深的羊肚菌更好，比如褐色、深褐色等羊肚菌都是上品。

羊肚菌的菌柄是空心的，而假的羊肚菌的菌柄則是實(shí)心的，所以可以從菌柄是否空心來(lái)辨別羊肚菌的真假。 

聞一聞羊肚菌的氣味，如果有一股酸味的話，則說(shuō)明該羊肚菌已經(jīng)變質(zhì)了，不宜食用；而香味越濃郁的羊肚菌品質(zhì)越好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。 

仔細(xì)觀察羊肚菌，如果該羊肚菌的結(jié)構(gòu)不完整的話，則說(shuō)明為次品的羊肚菌，要挑選結(jié)構(gòu)完整的羊肚菌比較好。 

不論鮮品還是干品羊肚菌品質(zhì)的篩選，還應(yīng)該看壁厚，壁厚越厚，品質(zhì)和口感越好（干品需看泡發(fā)后的壁厚）。