干羊肚菌因?yàn)槭歉韶洠谂腼兦岸夹枰莅l(fā)好再進(jìn)行后續(xù)的烹飪，例如炒、燜、煮等，那么羊肚菌用冷水還是熱水泡好？用溫水還是開水泡好？

我們?cè)谂腼兏裳蚨蔷?，需要泡發(fā)，但是很多人泡發(fā)干貨的時(shí)候都是選擇冷水或者熱水浸泡，但是對(duì)于干羊肚菌來(lái)說(shuō)，冷水和熱水都不適合用于浸泡干羊肚菌，因?yàn)闊崴疁囟冗^(guò)高，雖然短時(shí)間內(nèi)可以將干羊肚菌泡發(fā)好，但是水溫過(guò)高也會(huì)導(dǎo)致羊肚菌的口感、味道、香氣、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到影響。

 

而冷水又因?yàn)闇囟冗^(guò)低，導(dǎo)致需要很長(zhǎng)的時(shí)間去泡發(fā)羊肚菌，而在這樣的時(shí)間里，如果是在夏天非常容易滋生大量的細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)，冷水也無(wú)法將羊肚菌的完全泡發(fā)好。最適合用于泡發(fā)羊肚菌的水就是溫水，而且是45度左右的溫水。

干羊肚菌在烹飪前需要用水泡發(fā)好，但是用什么水，是有講究的，溫水和開水都可以用來(lái)泡發(fā)干羊肚菌，但是開水泡發(fā)干羊肚菌太快，而且會(huì)導(dǎo)致羊肚菌的香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及口感流失部分，因此建議用溫水來(lái)泡發(fā)干羊肚菌，干羊肚菌用溫水浸泡，不僅口感、味道、香氣、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)流失，還能讓干羊肚菌完全泡發(fā)，因?yàn)闇厮臏囟日线m干羊肚菌，就是羊肚菌的泡發(fā)的時(shí)候是有過(guò)程的，但是又不會(huì)因?yàn)樗疁剡^(guò)高，導(dǎo)致羊肚菌快速泡發(fā)好。

 

干羊肚菌建議用45度的溫水浸泡30分鐘，這樣就可以完全將干羊肚菌泡發(fā)好，還不會(huì)影響口感和味道。

各有各的好。 

新鮮羊肚菌比干羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更多，干羊肚菌經(jīng)脫水后，會(huì)流失部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且干制的羊肚菌質(zhì)地會(huì)比較干燥，水分含量相對(duì)少很多，因此吃之前需要提前浸泡。

干的羊肚菌不如新鮮的羊肚菌味道鮮嫩可口，而且食用較為麻煩，需浸泡膨脹后才能烹飪，但新鮮的羊肚菌保鮮期不長(zhǎng)，容易腐壞變質(zhì)，食用期間也較短。 

 

建議：在春季、秋冬季新鮮羊肚菌上市的時(shí)候購(gòu)買鮮的好，其他季節(jié)吃干的羊肚菌或者冰凍羊肚菌。