羊肚菌富含“蛋白質(zhì)和氨基酸”，因含量較高所以被譽(yù)為“素中之葷”。那么泡過羊肚菌的水能不能用來煲湯呢？羊肚菌泡的水要倒掉嗎？
一、泡羊肚菌的水可以用來煲湯嗎
可以，因為泡發(fā)過羊肚菌的水，里面都是羊肚菌的營養(yǎng)成分和功效作用，用來煲湯最合適不過。用這樣的水煮湯，可以讓湯水更鮮美，營養(yǎng)價值更高，含有的功效作用更好，湯水的成色也會更好看。
羊肚菌是美容養(yǎng)顏的圣品，內(nèi)調(diào)食補(bǔ)有出色的美容功效，有很好的清血降脂，緩解壓力，常吃能使皮膚變得有彈性，氣色紅潤。還有良好的健脾養(yǎng)胃生津的作用，可以滋脾胃陰之虛，以充腸液，又能益氣，健運脾胃，促進(jìn)腸壁蠕動，有助于治療脾胃虛弱引起的各種疾病。
二、泡羊肚菌的水要倒掉嗎
不需要，泡過羊肚菌的水，里面都含有羊肚菌的營養(yǎng)成分和功效作用，因為羊肚菌的營養(yǎng)成分是屬于水溶性，經(jīng)過45度左右的溫水浸泡后，水里面含有羊肚菌部分的營養(yǎng)價值和功效作用，如果倒掉，那就非常的可惜了。
泡發(fā)羊肚菌的水，一般我們可以用于煲湯、煮粥、做火鍋底湯、蒸雞蛋、炒菜等。
三、銷售的羊肚菌種類有哪些
一般市面上出售的羊肚菌有新鮮、干貨、凍品三種，5-6月份和10-12月份有新鮮羊肚菌出售，干羊肚菌一年四季都有銷售，冰凍羊肚菌也是常年都有銷售，但是不保證都有貨，具體要根據(jù)當(dāng)年庫存為準(zhǔn)。
干的羊肚菌是經(jīng)過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干羊肚菌需要經(jīng)過泡發(fā)后才能食用。泡發(fā)羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥沙后可用于燒菜，燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。
