羊肚菌又稱(chēng)羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食材。那么買(mǎi)羊肚菌要注意什么呢？羊肚菌老了能吃嗎？

如果是第一次購(gòu)買(mǎi)羊肚菌，那么可以選擇購(gòu)買(mǎi)看起來(lái)完整、沒(méi)有掉渣、聞起來(lái)有香味的羊肚菌，如果是購(gòu)買(mǎi)新鮮羊肚菌，那么選擇個(gè)體完整、有香味、沒(méi)有掉渣、摸著濕潤(rùn)但是不粘膩、個(gè)頭飽滿厚實(shí)，菌腳沒(méi)有泥腳或者少量泥腳。

 

如果是購(gòu)買(mǎi)干羊肚菌，那么可以選擇個(gè)體完整、有香味、沒(méi)有掉渣、干燥度在百分之90以上的，菌腳可以選擇去掉泥腳的，如果沒(méi)有去掉泥腳的，要看多不多泥土，以及和價(jià)格匹配不。

 

購(gòu)買(mǎi)羊肚菌的地方有超市、專(zhuān)業(yè)門(mén)店、網(wǎng)上銷(xiāo)售平臺(tái)和菜市場(chǎng)，不計(jì)較錢(qián)的可以直接到超市和專(zhuān)業(yè)門(mén)店去，如果想省錢(qián)，那就到網(wǎng)上銷(xiāo)售平臺(tái)和菜市場(chǎng)去，在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)羊肚菌的時(shí)候，一定要選擇云南產(chǎn)地直銷(xiāo)的商家，這樣不僅可以省錢(qián)，還可以保證羊肚菌的品質(zhì)，因?yàn)樵颇鲜茄蚨蔷畲蟮募⒌?，最多且最好的羊肚菌都出自這里。

可以吃，只是肉質(zhì)會(huì)比較老點(diǎn)，但是市面上銷(xiāo)售的羊肚菌，在采摘或者收割的時(shí)候，都不會(huì)讓羊肚菌長(zhǎng)的太老再收割，而是在最佳時(shí)間將羊肚菌采摘或者收割回來(lái)，然后直接銷(xiāo)往全國(guó)各地。因此只要是在當(dāng)季購(gòu)買(mǎi)的羊肚菌，都是比較好的品質(zhì)，但是還是要貨比三家，畢竟不良商家還是有的，一定要擦亮眼睛購(gòu)買(mǎi)。

原料：羊肚菌干品20克、鯉魚(yú)一條（約1.2斤）、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、大豆油、料酒。

（1）羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。

（2）鮮魚(yú)宰殺洗凈后切成片狀。

（3）油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚(yú)片，煮沸后加入蔥即可起鍋。

羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活。另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過(guò)結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。

羊肚菌對(duì)減肥和美容也有功效，特別是對(duì)女性經(jīng)常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長(zhǎng)期保持細(xì)膩、嫩白、光滑。