云南羊肚菌生長在海拔2500米以上的高海拔地區(qū)，這里的水源、土壤沒有受生活污染，生產(chǎn)的羊肚菌更干凈純粹，稱為“零污染”。那么羊肚菌是剪腳好還是不剪好呢？羊肚菌的頭要切掉嗎？

如果從羊肚菌的價格上來說，那肯定是不剪腳的羊肚菌好，因為剪腳的羊肚菌比沒有剪腳的羊肚菌貴啊，畢竟人工在哪里，而且剪腳的羊肚菌沒有泥沙，可以放心吃和隨便洗。

 

如果從羊肚菌的口感、方便程度上來說，那肯定是剪腳的羊肚菌好，因為剪腳的羊肚菌去掉了泥沙，留下的都是肉質(zhì)厚實的菌頭，我們在烹飪的時候，簡單清洗即可，因為里面沒有雜質(zhì)了，而且都是菌頭的羊肚菌，吃起更爽，因為肉質(zhì)非常的厚實。

 

如果是新鮮羊肚菌，那在采摘的時候，都是直接去掉了泥腳，但是保留了部分菌腳，這樣的羊肚菌可以說是價格最實惠的了，沒有泥腳，還保留了大部分羊肚菌，而且價格還不貴，因此可以在新鮮羊肚菌上市的時候多購買新鮮的羊肚菌吃。

不用，羊肚菌的菌頭都是寶貝來的，菌頭肉質(zhì)厚實，吃起來嘎嘣有嚼勁，而且上面的褶皺部分可以充分的吸收到湯汁和保留羊肚菌的鮮味，在吃的時候就可以輕易的感覺到。羊肚菌的菌腳就不會有這種口感。

 

因此，我們在吃羊肚菌的時候，千萬不要去掉羊肚菌的菌頭，羊肚菌除了泥腳，全身上下都可以吃。

可以吃，而且非常的適合吃羊肚菌，因為羊肚菌是一種純天然、高營養(yǎng)、低熱量的野生菌，還具有藥用和食用價值，可以提高亞健康人群的身體免疫力，減少生病的概率，而且可以為亞健康人群提高豐富的營養(yǎng)成分，還不會導致肥胖，還可以降低三高，穩(wěn)固血糖。

 

亞健康人群經(jīng)常食用羊肚菌，能促進身體內(nèi)乳酸和尿酸等多種有害物質(zhì)的代謝，并能維持人體內(nèi)部環(huán)境酸堿平衡，能防止人體亞健康出現(xiàn)，調(diào)節(jié)神經(jīng)也是人們吃羊肚菌的重要好處，它能營養(yǎng)神經(jīng)元，提高中樞神經(jīng)功能，也能緩解神經(jīng)衰弱和失眠健忘。