干羊肚菌可以分為很多個(gè)等級(jí)，因此很多人不會(huì)分辨哪些是好的干羊肚菌，不知道如何去挑選干品羊肚菌，以及人工養(yǎng)殖羊肚菌的品質(zhì)到底好不好呢？
一、怎么挑選干品羊肚菌
1、挑選產(chǎn)地
我們?cè)谔暨x干羊肚菌的時(shí)候，要留意羊肚菌所含的重量和產(chǎn)地是否是有信譽(yù)的企業(yè)生產(chǎn)和銷售等，因?yàn)檫@關(guān)系到羊肚菌的品質(zhì)保證和安全，我們?cè)谫徺I干羊肚菌的時(shí)候，一定不要貪小便宜導(dǎo)致購買到假的羊肚菌。
2、選擇剪腳的羊肚菌
干羊肚菌可以分為剪腳和不剪腳的，沒有剪腳的干羊肚菌，其腳上會(huì)帶有部分泥沙，因此建議選擇剪腳的羊肚菌，因?yàn)檠蚨蔷_上的泥沙不好清洗，如果沒有清洗干凈，或者泡發(fā)不完全，那么吃起來會(huì)磣牙。
3、選擇大個(gè)肉厚的羊肚菌
選擇大個(gè)肉質(zhì)厚實(shí)，蟲洞少，大小為3-5cm、5-7cm的干羊肚菌最佳，但是這樣的干羊肚菌價(jià)格也比較貴，畢竟一分錢一分貨，吃還是要選擇好的吃，這樣不僅口感味道好，營養(yǎng)價(jià)值還高。
二、怎么挑選新鮮羊肚菌
1、選擇色深、尖頂?shù)难蚨蔷?/h3>
一般以個(gè)大，色深、尖頂?shù)难蚨蔷鸀閮?yōu)。市面上能購買到的羊肚菌以1-3cm長菌傘較多，且圓頂帶有未去泥的菌腳。菌傘能達(dá)到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價(jià)格也更為昂貴且難見，營養(yǎng)價(jià)值也優(yōu)于其他形態(tài)圓頂羊肚菌。
2、選擇個(gè)體完整的羊肚菌
我們?cè)谫徺I新鮮羊肚菌的時(shí)候，一定要菌腳和菌頭都是完整的，且菌頭的碎末比較少或者幾乎沒有，要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。
3、羊肚菌表面要濕潤但是不黏糊
新鮮羊肚菌本身含有比較多的水分和營養(yǎng)價(jià)值，這也是新鮮羊肚菌看起來比較厚實(shí)飽滿的原因之一，但是新鮮羊肚菌中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的菌不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存，非常容易壞，這樣的羊肚菌摸著會(huì)有點(diǎn)出水的感覺，正常的新鮮羊肚菌是摸著飽滿，表面微微帶點(diǎn)濕潤，但是不是黏糊或者弄濕手，而是有種新鮮出爐的感覺。
三、人工養(yǎng)殖羊肚菌的品質(zhì)好嗎
羊肚菌可以分為野生和人工養(yǎng)殖兩種，從口感、味道、香氣、營養(yǎng)價(jià)值、功效作用上來說，野生羊肚菌高過人工養(yǎng)殖羊肚菌，但是價(jià)格也高過人工養(yǎng)殖羊肚菌，人工養(yǎng)殖的羊肚菌比其他普通的蘑菇類的營養(yǎng)價(jià)值高，而且味道口感也比其他普通蘑菇類的好。
無論是野生羊肚菌還是人工養(yǎng)殖的羊肚菌，都有好的品質(zhì)和不好的品質(zhì)，但是品質(zhì)沒有那么好的野生羊肚菌，還是比人工養(yǎng)殖的羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值高，正常情況來說，野生羊肚菌的出品都挺好，而人工養(yǎng)殖的羊肚菌也因?yàn)槿斯じ深A(yù)的原因，絕大多數(shù)種植出來的羊肚菌品質(zhì)都比較好。
