羊肚菌煮湯味道鮮美，鮮香四溢，湯水濃厚，回味無窮，那么羊肚菌煮湯可以中途開蓋嗎？羊肚菌肉湯需要飛水嗎？

需要，但是不是羊肚菌需要飛水，是和羊肚菌一起搭配煲湯的肉類需要，因?yàn)槿忸愶w水，不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈，當(dāng)然，飛水也是有技巧的，如果冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。

 

肉類最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)，開水下鍋也行，3~5分鐘即可。還可以將宰好的肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時(shí)，再烹制時(shí)就沒有異味了。從市場(chǎng)上買來的凍肉，有些從冷庫(kù)里帶來的怪味，影響食用，在燒煮前先用姜汁浸3-5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味即除，最好是建議購(gòu)買新鮮的肉，不要買凍肉，尤其是現(xiàn)在疫情期間，吃新鮮的最好。

不能，煮羊肚菌湯的時(shí)候，先大火煮約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，在這10分鐘內(nèi)千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。另外在用砂鍋煮湯的時(shí)候，湯開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。

 

我們?cè)谥笱蚨蔷鷾臅r(shí)候，最好是一次性將水全部加夠，不要中途加水，如果實(shí)在是要加水，記得一定要加熱水，不要加冷水。加冷水也會(huì)對(duì)湯品有所影響，最好的就是一次性加夠，可以用電燉鍋，這樣就不會(huì)出現(xiàn)水不夠的情況。

8個(gè)月的寶寶如果長(zhǎng)牙比較快的情況下，也是在吃碎的食物的階段，如果要給寶寶吃羊肚菌，記得一定要將羊肚菌打碎，然后再和其他食材一起蒸熟給寶寶吃，而且盡量選擇新鮮羊肚菌，因?yàn)樾迈r的羊肚菌對(duì)寶寶最好。

 

在初次給寶寶吃羊肚菌的時(shí)候，一定要少量多次，起碼要3-5天內(nèi)都吃同一種食材，這樣才可以看出寶寶會(huì)不會(huì)對(duì)羊肚菌過敏，如果不過敏，就可以將羊肚菌的量增加一點(diǎn)，增加多少主要根據(jù)寶寶的食量來決定，羊肚菌的量不能超過主食的份量。