干羊肚菌在烹飪前，需要泡發(fā)，泡發(fā)好后可以用來炒、燉、燜等，那么干羊肚菌的吃法和用量是如何的呢？羊肚菌炒什么菜最好吃呢？

干羊肚菌的吃法非常多，可以煲湯、煮粥、蒸雞蛋、泡酒、火鍋等，我們可以換著來吃，例如今天做個(gè)羊肚菌蒸蛋，明天做個(gè)羊肚菌雞湯，除了可以放雞肉之外，還可以換成鴿子肉、鴨肉、骨頭、瘦肉、豬腳、甲魚、鯽魚等，后天做個(gè)羊肚菌粥喝，可以在粥里放蝦、瘦肉、皮蛋、青菜類、蘑菇類等，羊肚菌的做法非常多，而且還都非常的簡(jiǎn)單，不需要什么技巧，只要家常飯做的不錯(cuò)的人，都可以做出好吃的羊肚菌。

每次吃羊肚菌的量是根據(jù)人數(shù)來決定的，也就是1-2人吃，放20-30克干羊肚菌即可，如果是2-4人吃，放30-40克干羊肚菌即可，如果是4-6人吃，放50-60克即可，人數(shù)增加，按人頭加5-10克左右。

羊肚菌可以和各種蔬菜類一起搭配炒著吃，這里說的蔬菜不包括葉菜類，葉菜類還是單獨(dú)炒更好看，要不和羊肚菌一起炒，容易全部攪拌到一起，不夠美觀，不是說不能一起搭配，羊肚菌可以和西蘭花、有機(jī)花菜、萵筍、香菇、茶樹菇、土豆、冬瓜、辣椒等一起炒著吃，而最好吃的要數(shù)和辣椒一起炒了，辣椒的辣和羊肚菌的鮮完美的融合在一起，因此我們?cè)诔囱蚨蔷臅r(shí)候，一定要選擇有點(diǎn)辣味的辣椒，不辣的辣椒炒出來沒有那么香。

材料：羊肚菌250克，干辣椒6根，白糖1湯匙(15克)，鹽1/2茶匙(3克)，米醋3湯匙(45毫升)，生抽1湯匙(15毫升)，大蔥5片，香油2滴

 

做法：羊肚菌洗干凈，對(duì)半切開，干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)，大蔥切成片，鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入干辣椒絲和蔥片爆香，待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時(shí)，倒入羊肚菌，翻炒2分鐘，調(diào)入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。