在平時(shí)的生活當(dāng)中，吃肉的時(shí)候難免會(huì)遇到要燉肉，比如燉羊肉，燉牛肉或者是燉豬肉鴨肉之類的，很少有人會(huì)用羊肚菌來燉牛肉，那么羊肚菌燉牛肉好吃嗎？羊肚菌燉牛肉要放姜嗎？

好吃，羊肚菌本身就非常的鮮美，味道一級(jí)棒，每年到了新鮮羊肚菌的季節(jié)，都是大批食客最愛吃的野生菌之一，羊肚菌的做法也非常的多，而牛肉也是非常好吃的一種肉類，但是如果燉的不好，就容易腥味重或者是牛肉太老，而和羊肚菌一起燉，可以解決這個(gè)問題，讓燉出來的牛肉非常的鮮美。

 

羊肚菌和牛肉中都含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且牛肉中還含有鐵質(zhì)，能夠有助于預(yù)防貧血，同時(shí)牛肉和羊肚菌中還含有維生素B12，維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體所需的能量，而且同樣也具有預(yù)防貧血的功效。

需要，放姜可以去掉牛肉的腥味，但是不要放太多的姜，要不姜的辛辣味，會(huì)掩蓋住羊肚菌的鮮味，羊肚菌燉牛肉除了放姜去腥之外，其他調(diào)味料不用放了，放了會(huì)掩蓋住羊肚菌和牛肉的味道，例如花椒，就非常的搶味道，不僅會(huì)破壞湯汁的鮮美，還會(huì)破壞掉牛肉和羊肚菌的滋味。

 

要想燉的牛肉嫩，切是關(guān)鍵，由于牛肉纖維粗老，首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，切塊同理。羊肚菌燉出來的牛肉有一股淡淡的菌香味，在燉肉的時(shí)候，還可以加速肉的軟爛，減少燉肉的時(shí)間，省時(shí)又省力，這樣燉出來的牛肉，不僅燉出來口感和味道更好，腥味也更少了，還有自然的菌香味。

食材準(zhǔn)備：干羊肚菌，牛肉(瘦)

1、將干羊肚菌、牛肉分別洗凈，干羊肚菌用溫水浸泡30分鐘，牛肉均切成2厘米見方的塊，放入沸水中略焯，撈出;

 

2、鍋內(nèi)加油燒熱，放入姜塊，加入鮮湯、料酒、牛肉塊、干羊肚菌，燉至熟爛，加入精鹽，揀出姜不要，再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。