云南人在吃菌子的時候，都喜歡最簡單的做法，就是用大蒜、辣椒搭配著炒羊肚菌，鮮中帶著辣，辣中透著鮮美，越吃越想吃，接下來介紹炒羊肚菌最簡單的做法，以及羊肚菌可以炒蔬菜嗎？
一、炒羊肚菌的簡單做法
1、核桃炒羊肚菌
食材準備：核桃仁、新鮮羊肚菌、蜜豆、彩椒、鹽、白糖、蘑菇精、生粉水、香油
做法：
蜜豆撕去老根洗凈，新鮮羊肚菌洗凈一開二，核桃仁洗凈，彩椒洗凈切菱形備用。將以上調料兌成調味汁待用。鍋中注水燒沸，倒入蜜豆、核桃仁焯煮至斷生，撈出控干水分。旺火起鍋下油，把彩椒過一下油，倒到油籬上濾油，鍋底留少許油，放入羊肚菌煎香后，放入蜜豆、核桃、彩椒翻炒一會，再倒入調味汁，再翻炒均勻入味即可。
2、辣椒炒羊肚菌
食材準備：新鮮羊肚菌200克，豬爽肉100克，青紅辣椒各一根，姜片少許，蠔油，生抽，生粉，白砂糖，花生油
做法：
羊肚菌用水清洗干凈，然后對半切開，辣椒去籽切成小塊狀，豬肉切成小片狀用生粉，生抽，白砂糖，花生油腌十來分鐘，燒熱鍋下油爆香姜片，把腌好的肉片倒進去快速翻炒至變色，當豬肉翻炒至變色后，倒入羊肚菌一起炒，翻炒均勻后倒入少量的水，大火煮開后轉中小火煮兩分鐘，煮至菌變軟，倒入辣椒炒至斷生，加入適量蠔油翻炒均勻即可試味裝碟上桌。
3、西蘭花炒羊肚菌
食材準備：新鮮羊肚菌、西蘭花、胡蘿卜、大蒜、鹽、蠔油、生抽、芡粉
做法：
新鮮羊肚菌洗干凈，對半切開，西蘭花改刀，大蒜，蘿卜切丁，給蔬菜焯水，等油燒至六成左右，放入蒜仔炒香，迅速倒入羊肚菌，西蘭花、胡蘿卜翻炒片刻，加入蠔油、生抽調味，勾芡即可出鍋。
二、羊肚菌能炒蔬菜嗎
可以炒，羊肚菌雖然是野生菌，也是素菜類，但是和其他蔬菜一起炒，也可以炒出肉的口感，那是因為羊肚菌的肉質厚實，可以媲美肉類，還可以增加蔬菜的鮮美，那是因為羊肚菌自帶天然的鮮味。
羊肚菌可以和絕大多數(shù)蔬菜類一起搭配烹飪，不會出現(xiàn)相克的反應，例如可以和西蘭花、辣椒、萵筍、蘆筍、有機花菜、土豆、玉米、胡蘿卜等一起炒著吃。
三、酥油煎羊肚菌怎么做好吃
食材準備：新鮮羊肚菌、酥油、鹽
做法步驟：
新鮮羊肚菌洗凈，吸水紙吸走水分?？烧昙澹部蓪Π肭虚_后煎，酥油在平底鍋中小火化開，放入羊肚菌，煎至羊肚菌有些收縮即可，撒鹽，關火盛盤。
