干羊肚菌適合用來(lái)煲湯、燉煮、火鍋等，在烹飪前需要泡發(fā)，那么浸泡羊肚菌的水還可以用嗎？羊肚菌泡好水還能存放幾天呢？

干羊肚菌用溫水泡發(fā)好后，不建議放超過(guò)2小時(shí)以上，因?yàn)楦裳蚨蔷L(zhǎng)時(shí)間的浸泡在水里，容易滋生細(xì)菌，雖然是我們?nèi)庋劭床坏降募?xì)菌，但是也毋庸置疑，細(xì)菌正在悄悄的產(chǎn)生，而且長(zhǎng)時(shí)間的浸泡羊肚菌，會(huì)讓羊肚菌的口感變差，香味和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)隨著時(shí)間慢慢的流失。

 

就算是將泡發(fā)好的干羊肚菌，瀝干水分存放或者是放入冰箱存放，都不要隔夜，也不要放超過(guò)4小時(shí)以上，最好的建議就是泡發(fā)好的羊肚菌盡快吃完，一般用溫水泡發(fā)干羊肚菌只需要30分鐘，就可以用來(lái)烹飪了。尤其是炎熱的天氣，長(zhǎng)時(shí)間的存放泡發(fā)好的羊肚菌，會(huì)滋生更多的細(xì)菌，口感和味道也會(huì)改變。

可以，因?yàn)檠蚨蔷臓I(yíng)養(yǎng)成分是屬于水溶性的，可以溶解到水里，因此我們?cè)谂莅l(fā)干羊肚菌的時(shí)候，一定要留著泡發(fā)的水，可以用來(lái)煲湯、蒸煮、燜、紅燒等，泡發(fā)過(guò)干羊肚菌的水，里面都是精華，但是在碗底可能會(huì)有雜質(zhì)，可以不要那個(gè)雜質(zhì)，就選擇上面清澈的部分即可。

 

羊肚菌具有降低膽固醇的功效，能對(duì)心血管系統(tǒng)提供良好的保護(hù)作用。由于干羊肚菌的細(xì)胞已經(jīng)嚴(yán)重脫水，有些甚至已經(jīng)破碎，在泡發(fā)的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被釋放出來(lái)。

新鮮羊肚菌本身就自帶有鮮味，可以當(dāng)增鮮劑來(lái)用，而且是純天然的鮮味，而干制過(guò)后的羊肚菌，將這個(gè)鮮味發(fā)揮到極致，羊肚菌的鮮味來(lái)自于游離的氨基酸和呈味核苷酸，前者比如谷氨酸和天冬氨酸，后者比如肌苷酸和鳥(niǎo)苷酸。

 

而羊肚菌的鮮味，主要是因?yàn)楹续B(niǎo)苷酸鹽。這種核苷酸是由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化形成的，而干燥的過(guò)程可以讓轉(zhuǎn)化率大大增加。鮮羊肚菌經(jīng)過(guò)干制以后，羊肚菌中的核糖核酸更容易釋放出來(lái)，尤其在60~80度熱水中更容易被水解為鳥(niǎo)苷酸，使鮮味提高10倍。