羊肚菌，形似羊肚，淡黃褐色，與猴頭、魚翅、燕窩一起曾被皇室譽為四大“山珍海味”。那么羊肚菌怎么炒好吃呢？怎樣才能把羊肚菌里的沙子洗干凈呢？

新鮮羊肚菌最容易藏泥沙的地方就是菌褶皺，而菌腳幾乎沒有泥土，因為在采摘的時候是去掉了泥腳，只留下干凈的白色菌腳，因此我們在清洗的時候，將羊肚菌褶皺里面的泥沙洗干凈即可，而清洗干凈羊肚菌褶皺里的泥沙，非常的簡單，用流水多沖洗幾次就可以洗干凈，洗的時候一定要輕柔，要不容易將羊肚菌的褶皺洗碎了，或者將羊肚菌浸泡在水里，然后做離心率運動，將羊肚菌褶皺里面的泥沙都旋轉出來，然后再靜止一會，泥沙就會沉到水底，這樣羊肚菌就洗干凈了。

羊肚菌因為本身就自帶鮮味和香味，就算不和肉類一起搭配，單素炒也非常的好吃，因為羊肚菌肉質厚實，吃起來本身就有種肉的感覺，和蒜、辣椒一起炒著吃就非常的鮮香美味，這也是云南最家常地道的做法，不過辣椒選用的是當地的皺皮椒，有一定的辣度，讓鮮美的羊肚菌鮮里帶辣。

 

皺皮椒炒羊肚菌：將新鮮羊肚菌洗干凈對半切片，皺皮椒切滾刀，大蒜切片，鍋下油放入蒜片爆香，放入羊肚菌和皺皮椒翻炒，大火斷生，放入適量鹽和生抽出鍋。

食材準備：新鮮羊肚菌、青椒、橄欖油、生抽

新鮮羊肚菌洗凈，焯水，青椒切顆粒狀，與焯好的羊肚菌擺盤，橄欖油燒熱后淋上，再加入少量生抽即可。