云南有非常多的野生菌，那么就有很多人喜歡問，哪個野生菌和哪個野生菌相比哪個好，例如羊肚菌和紅菇哪個營養(yǎng)高？羊肚菌柄和羊肚菌營養(yǎng)一樣嗎？

一樣，在生長過程中，羊肚菌的菌頭和菌腳都是吸收到同樣的養(yǎng)份，然后吸收和保留了同樣的營養(yǎng)成分供自身使用，不存在說菌腳比菌頭營養(yǎng)價值高，也不存在菌頭比菌腳營養(yǎng)價值高，羊肚菌全身都是寶，去掉泥腳，洗干凈就可以直接烹飪，可以用來炒著吃，也可以紅燒，還可以用來蒸著吃，最常見的吃法就是煮湯了，可以讓湯水鮮美，因為羊肚菌本身就自帶增鮮劑，不需要再額外的加一些雞精啊、味精啊這些，加了這些容易破壞羊肚菌帶來的鮮味。

紅姑和羊肚菌都是屬于野生菌類，都生長在高海拔、自然環(huán)境優(yōu)越、沒有污染的地方，都具有非常高的營養(yǎng)價值和功效作用，因此不必糾結(jié)于哪個營養(yǎng)更高，因為都是好的食材，無論是哪個，經(jīng)常吃，對身體都非常好，可以增強體質(zhì)、提高免疫力、預防貧血和感冒等。

 

紅姑和羊肚菌的價格也不同，一般市面上沒有新鮮紅姑銷售，或者是比較少量的新鮮紅姑銷售，因為新鮮紅姑不利于長途運輸，而且菌傘容易碎，因此市面上銷售的都是干紅姑，在云南批發(fā)產(chǎn)地的價格是一公斤1000-2000元不等，新鮮羊肚菌在云南批發(fā)產(chǎn)地的價格是一公斤600-800元不等，干羊肚菌在云南批發(fā)產(chǎn)地的價格是一公斤1000-1800元不等，具體價格根據(jù)其產(chǎn)量、品質(zhì)決定。

不是，應該適時采收，適時采收是優(yōu)質(zhì)羊肚菌的關鍵措施之一，過早采收產(chǎn)量低，過遲采收營養(yǎng)成分低，價值也低。羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黃色，菌柄初變褐為標志，通常采收的子囊果要以八分成熟為宜，此時整個菇體分化完整，顏色由深灰變淺灰或褐黃，菌蓋飽滿，蓋面溝紋明顯，邊緣較厚，外形美觀，口感最好。

 

新鮮羊肚菌通常上午9-12時采收，必須一朵一朵地采，而且不能沾到泥土。采收時用左手3個指頭輕輕握住菌柄，右手用竹片等非金屬物輕輕撬起子囊果。注意不能用手拔，因為最下面的部分留在泥里，土里遍布著菌絲，像一張供應養(yǎng)分的網(wǎng)，有些好的還能生長起來，一茬接一茬，可以一直采收到4月份，但是如果鏟斷了菌絲，就不會再繼續(xù)出菇了。