冬天能夠吃到的新鮮野生菌類并不多，只有松露和羊肚菌，那么羊肚菌腳柄能吃嗎？羊肚菌根部是否最有營養(yǎng)呢？

可以吃，只要是去掉泥腳的羊肚菌菌腳，那剩下的白花花的菌腳就是可以吃的啊，而且味道非常的不錯，新鮮羊肚菌的菌腳是空心的，可以切下來切碎釀肉，也可以不切直接和菌頭一起炒著吃，新鮮羊肚菌的菌腳都比較厚實，有種吃肉的感覺。

 

如果是干羊肚菌的菌腳，和新鮮羊肚菌同理，也是可以吃，只要沒有泥腳即可，干羊肚菌在烹飪前需要泡發(fā)，只要用45度的溫水浸泡30分鐘就可以泡發(fā)好，泡發(fā)好的羊肚菌菌腳不會像其他的干貨那么的硬，質地是軟的，非常適合用來煮湯、紅燒、燜、炒等。

不是，羊肚菌全身都是寶，除了泥腳，菌頭、菌柄具有同等的營養(yǎng)價值和功效作用，并不存在說，菌腳比菌頭營養(yǎng)價值高，也不存在菌頭比菌腳營養(yǎng)價值高，因為它們是一體的，在生長過程中，全身都分布同樣的營養(yǎng)成分。但是羊肚菌的菌頭比菌腳厚實，吃起來口感會更好，尤其是新鮮羊肚菌，個頭大，肉質厚實，而且非常容易入味，做法也非常的簡單。

采摘回來的新鮮羊肚菌不能隨便放，也不能壓著放，采收后的新鮮羊肚菌要先將菇體上附帶的雜質去除干凈，再按照不同等級分別存放，采菇用的籃子和框底內部應鋪放衛(wèi)生紙或茅草等柔軟物。將羊肚菌按順序排疊，輕取輕放，以免擦傷或碰碎菇體表面，每籃放菇數(shù)量不宜太多，以防壓傷菇體，影響到產品外觀和降低等級。