干羊肚菌可以分為剪腳羊肚菌、沒有剪腳羊肚菌，那么剪腳羊肚菌是什么意思？羊肚菌的柄長好還是短的好呢？

如果是新鮮羊肚菌，在采摘的時候，都會保留菌柄，只去掉一點的泥腳，因為直接是用刀割的，新鮮羊肚菌的菌柄沒有長短好壞之分，都具有同等的營養(yǎng)價值和功效作用，而且每個羊肚菌的菌柄長度都是不同的，不能一概而論，但是長的菌柄肯定比短的菌柄更多吃的。

 

如果是干羊肚菌，可以分為剪柄羊肚菌、沒有剪柄羊肚菌、去泥腳羊肚菌、沒有去泥腳羊肚菌腳，這幾個概念是不同的，剪柄羊肚菌就是指將菌柄都剪掉了，只保留一個菌頭，去泥腳羊肚菌就是指只去掉一點泥腳，剩下的菌柄保留，而沒有去泥腳羊肚菌是指泥腳不剪，一般帶有一點泥腳，但是價格在這四類中是最便宜的，如果泥腳不是很多的情況下，可以購買這樣的羊肚菌，自己修剪下即可。

單從字面上意思理解，就是剪掉菌腳的羊肚菌，而剪腳羊肚菌就是那么簡單的意思，就是指去掉了菌腳的羊肚菌。剪腳的羊肚菌價格要比沒有剪腳的羊肚菌貴，畢竟人工費在那，如果是自己吃，不用特意買剪腳的羊肚菌，因為羊肚菌的菌腳也非常的好吃啊。可以直接選擇購買去掉泥腳的羊肚菌，去掉泥腳的羊肚菌就是指去掉了菌腳上的那一點點泥腳，但是保留了干凈的菌腳，這樣的羊肚菌不僅價格實惠，而且還多個菌腳吃，何樂而不為呢。

 

剪腳羊肚菌一般指的是干羊肚菌，去掉泥腳的羊肚菌也是指干羊肚菌，新鮮羊肚菌在采摘的時候就會去掉泥腳，保留干凈的菌柄。剪柄長短應(yīng)根據(jù)羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌質(zhì)、羊肚菌面來確定，并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級，這對成品羊肚菌干的品質(zhì)和干羊肚菌的所得率影響很大，也影響著羊肚菌的銷售價格。

在做剪腳羊肚菌的時候，根據(jù)羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌質(zhì)、羊肚菌面來確定，可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。

 

1、羊肚菌面小、肉薄、腳長的，以去糠為宜（保持全腳）;

 

2、羊肚菌面大而圓、肉薄、肉質(zhì)松軟的，可取其半腳（即剪去羊肚菌腳的一半），取值范圍為1～1.5厘米左右；

 

3、羊肚菌面大而圓，肉厚而堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下約0.5厘米左右。