很多人分不清楚什么是蘑菇，什么是野生菌，那么羊肚菌是蘑菇嗎？牛肚菌和羊肚菌有哪些區(qū)別呢？

不是，羊肚菌是屬于野生菌類，具有藥用和食用價值，因此也被成為藥用菌和食用菌，藥用真菌是指能治療疾病, 具有藥用價值的一類真菌, 即在菌絲體、子實體、菌核或孢子中能產(chǎn)生諸如氨基酸、蛋白質、維生素、多糖、甙類、生物堿、甾醇類、蒽醌類、黃酮類及抗生素等多種物質對人體有保健作用,，對疾病有預防抑制或治療作用的真菌。其中一些種類不僅具有醫(yī)療保健作用,，還可以食用，為藥食兼用真菌。而羊肚菌就是屬于這樣的野生菌類。

 

蘑菇類是指供服用的蕈類，如平菇、草菇、金針蘑、香菇等，絕大多數(shù)蘑菇都是可以人工栽培，而野生菌類都無法人工栽培。

牛肝菌長得像一把小傘，種類可以分為紅蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌、白牛肝菌、白蔥牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌等，不同名稱的牛肝菌，其顏色各不同，菌腳大小也不同，但是都類似一把小傘，菌腳有粗有細。

 

羊肚菌有黑色、黃褐色、褐色、米黃色等，有尖頂有圓頂，菌頭上面有很大褶皺，類似羊肚一樣，這也是它叫這個名字的由來，菌腳白色，畢竟厚實。

牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環(huán)。

 

羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，大地之星，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %，其中包含有有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，營養(yǎng)成分含量很高，種類也很齊全，在食用菌中屬于高營養(yǎng)菌。

牛肝菌個頭比較大，肉質也厚實，吃起來和吃肉沒有多大的區(qū)別，煮熟了軟軟糯糯的口感，聞起來有股菌子的香氣。

 

羊肚菌的肉質也比較厚實，嚼起來嘎嘣脆的感覺，但是又有肉的質感，還帶著一股鮮味，聞著有和牛肝菌不同的菌香味，尤其是煲湯的時候最明顯。

用料：干羊肚菌30g、豬排骨適量、姜、蔥、枸杞、鹽

1、將羊肚菌用溫水泡發(fā)并洗凈（新鮮羊肚菌無需泡發(fā)，只需要用清水重新干凈即可），排骨用熱水淖水去浮沫并洗凈。

 

2、鍋放入清水，放入排骨，加料酒，燉到排骨脫骨時候，加入羊肚菌、鹽、蔥、姜、枸杞，排骨燉爛即可出鍋。