在中醫(yī)的說法上，將食物可以分為涼性、平性、熱性三種，那么羊肚菌性涼嗎？羊肚菌湯用冷水煮好還是熱水好呢？

如果是用新鮮羊肚菌煮清湯，用冷水熱水都無所謂，一樣的效果，如果是用干羊肚菌煮肉湯，那么建議用冷水比用熱水好，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使里層蛋白質不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。

不會，羊肚菌的屬性是屬于平性，在中間，不屬于熱性也不屬于涼性，可以和很多食材一起搭配烹飪，沒有需要特別注意的食用禁忌。

 

如果是吃不了寒涼的食物的，一定不要將這些食物和羊肚菌一起搭配，因為這些食物是屬于涼性的，例如：豆腐皮、豆腐腦、腐竹、栗米（小米）、小麥、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆、馬豆、芹菜、旱芹、水芹菜、絲瓜、黃瓜、節(jié)瓜、冬瓜、紅薯葉、墨菜、鴨蛋等。

羊肚菌在全世界不同的地方都有生長，特別是在整個北溫帶范圍內(nèi)，從高山到平原都有它的身影。正是因為羊肚菌生長在這樣廣闊的環(huán)境下，在不同區(qū)域內(nèi)自然進化，相應的就形成了不同的品種。

 

同時，同一個品種的羊肚菌在不同的環(huán)境下，其水分、空氣濕度、光線強弱等不同都會對羊肚菌的形態(tài)產(chǎn)生不同的影響，這就很容易導致誤認為它們是不同的品種，但是它們都是同一個品種。

 

羊肚菌可以劃歸為三大類群，黃色、黑色和變紅類群，（這里需要說明的是變紅、黃色和黑色不是指品種的名稱，是指一個類群的總體特征，顏色只是一個重要的特征，但不代表一個標本的顏色發(fā)黑就稱之為黑色羊肚菌），三個大類下面總計68系統(tǒng)發(fā)育學種。

 

我國存在30個系統(tǒng)發(fā)育學種，其中黑色羊肚菌類群13個，黃色羊肚菌類群17個，云南是羊肚菌資源最為豐富的地區(qū)。變紅羊肚菌僅在北美和歐洲的地中海沿岸有所報道。