十一月份的時候，很多地方都已經(jīng)進入了冬季，而有些地方還在秋季，但是都非常需要進補湯品，尤其是羊肚菌雞湯，湯鮮肉嫩、美味又暖胃。那么羊肚菌雞湯的竅門有哪些呢？板栗和羊肚菌可以一起煲雞湯嗎？

可以，在有些地方，就有用板栗煲雞的做法，板栗、羊肚菌、雞肉三者一起煲湯，都不會相克，煮出來的湯，非常的鮮香誘人，湯里帶有板栗的甜、羊肚菌的鮮、雞肉的嫩。

 

板栗羊肚菌雞湯具有養(yǎng)胃、健脾的功效，富含糖類、淀粉以及豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等成分，食用之后能夠為機體補充身體所需的營養(yǎng)，維持機體正常運轉(zhuǎn)。還含有較多的鉀元素，能夠幫助維持身體內(nèi)的鈉元素水平，以免鉀元素缺乏，鈉元素將水分滯留在體內(nèi)，容易造成細胞水腫，鉀元素能夠維持身體水分的正常代謝，消除水腫。

1、鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

 

2、選擇干羊肚菌，做出來的湯更鮮香，而且可以長時間的燉煮，但是干羊肚菌要用溫水浸泡30分鐘后再下鍋煮湯，泡發(fā)的水也一起用于煲湯。

 

3、燉湯宜冷水下鍋，讓雞肉和羊肚菌由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的羊肚菌和雞肉更能熬出好味道，所以，一定要記住，雞肉飛完水后要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

對，羊肚菌喜濕，云南就是一個雨水非常多的地方，羊肚菌的生長環(huán)境必須保持空氣相對濕度80%-95%，在室外栽培羊肚菌的時候，冬季尤其是早春，如果雨水較多，溫度合適，則菌絲體、子實體生長良好。

 

如早春遇干旱，必須適時澆水。早春在幾周之內(nèi)有4～16℃的低溫條件，能刺激羊肚菌子實體的形成；如果這時溫度變化劇烈（低于4℃或高出16℃），都會影響子實體的發(fā)育?？傊谠绱簩ρ蚨蔷３诌m宜的溫濕度條件是出羊肚菌的關(guān)鍵。