羊肚菌在很早以前就有記載，根據(jù)古醫(yī)書的記載和現(xiàn)代醫(yī)學的證明，發(fā)現(xiàn)羊肚菌的功效和作用非常多，常吃具有強身健體和抗癌的功效，那么羊肚菌有什么氣味呢？干羊肚菌變異味是壞了嗎？

品質好的新鮮羊肚菌聞著是一股清香味，有著菌子和山野之間的那種清爽氣息。品質好的干羊肚菌聞著有股非常濃郁的菌香味，完美的詮釋了什么是濃縮的就是精華。
 

羊肚菌的鮮度，主要是來自其含有的鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。尤其是經(jīng)過烘干的羊肚菌，可以將這個成分發(fā)揮最大，羊肚菌濃郁的芳香素經(jīng)過烘曬后會大量的轉化出來，這也就是為什么干羊肚菌帶有非常濃郁的菌香味。

是的，如果干羊肚菌聞起來有股非常難聞的味道，那么就是壞了，可以丟棄了，因為正常的干羊肚菌是不會有異味的，而是散發(fā)著濃郁的菌香味。
 

干羊肚菌出現(xiàn)有異味，多半是因為放置時間過長或者儲存不當，因此我們在存放干羊肚菌的時候一定要放在陰涼干燥通風處。如果環(huán)境比較潮濕，那么干羊肚菌容易發(fā)霉，就會出現(xiàn)霉味，如果繼續(xù)放置，霉菌菌落會越長越多，霉味也會越來越濃，霉菌可能產(chǎn)生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。因此，發(fā)霉后一定要堅決丟棄，不可洗洗再吃。

將冬瓜切成小長條狀，羊肚菌洗凈對半切開，鍋中倒油，放入冬瓜和羊肚菌，翻炒，然后放入蝦米，翻炒幾下，加水，大火燒開十五分鐘，放鹽(因為我買的蝦米有點咸，所以起鍋放少許鹽，以免太咸)，然后裝盤，撒上蔥花即可。