松茸是云南野生菌的代表菌類食材，是許多矛盾的結(jié)合體，既有細(xì)膩的肉質(zhì)，又有濃烈的鮮味。那么骨湯和松茸菌湯哪個營養(yǎng)高？松茸的營養(yǎng)價(jià)值有多高？

非常高，例如松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)松茸醇，而且松茸含有的松茸醇只有松茸中有，其他植物中都不存在，足見其珍貴。

 

松茸中含有較多的天然活性成分，能夠預(yù)防癌細(xì)胞再生，從而起到抗癌的作用；能夠防止黑色素的堆積，從而起到美容養(yǎng)顏的作用；可以提高免疫力，對于免疫力較差或者經(jīng)常生病的人來說，有增強(qiáng)免疫的作用；對于患有高血壓的人群來說，食用松茸可以改善和降低血壓。

那自然是松茸菌湯含有的營養(yǎng)成分更多，松茸含有的營養(yǎng)成分不僅全面，而且有很多的唯一性，例如含有的松茸醇，只有松茸中有，其他植物中都不存在，而且松茸醇具有的抗癌活性特別強(qiáng)。無論是用松茸煮清湯，還是用松茸搭配肉類食材一起煮湯，都具有非常好的效果，還可以解除肉類食材煮湯帶來的油膩感，讓湯水更鮮美可口，而且更健康。

 

雖然說骨頭湯也含有比較豐富的營養(yǎng)成分，例如：骨頭湯內(nèi)含有大量的膠原蛋白、脂肪、蛋白質(zhì)和骨粘蛋白等成分，具有潤腸胃、補(bǔ)中益氣的功效，可以使皮膚變得有彈性，適當(dāng)?shù)暮纫恍┕穷^湯，還能夠起到增強(qiáng)骨髓造血功能的效果，還能夠幫助骨骼的生長和發(fā)育。但是和松茸菌湯比起來說，還是松茸菌湯更上一層，最好的方法就是用松茸搭配骨頭一起煮湯。

不能，如果我們購買的新鮮松茸或者干松茸出現(xiàn)綠色的情況，那么不能食用，說明被細(xì)菌污染了，才會導(dǎo)致松茸的表面出現(xiàn)變綠的情況，這些綠色物質(zhì)一般都是霉菌，食用后，對身體會造成非常大的危害。如果新鮮松茸的外表或者內(nèi)外都變成了黑色，而且聞起來也是一種變質(zhì)腐敗的味道，那么說明新鮮松茸壞了，不可以食用。

 

如果我們購買的新鮮松茸放在干燥的地方，出現(xiàn)變干、皺巴，那么都是屬于正常情況，但是不建議將新鮮松茸長時間的放在室外，會導(dǎo)致新鮮松茸的營養(yǎng)成分流失；而干品松茸放久了其顏色就會發(fā)黃，這也是正常現(xiàn)象，說明松茸沒有熏硫。