松茸是全球化的天然滋補(bǔ)品類(lèi)，因營(yíng)養(yǎng)均衡、含量豐富，在國(guó)際上有天然營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)的美譽(yù)。那么凍干松茸可以直接吃嗎？松茸焯水多長(zhǎng)時(shí)間？

松茸的形態(tài)可以分為新鮮松茸、干松茸、凍干松茸、冰凍松茸四種，這幾種形態(tài)的松茸在烹飪的時(shí)候都不需要額外的焯水，例如新鮮松茸本身就是可以生吃的食材，不需要焯水，將新鮮松茸焯水只會(huì)影響松茸的口感、味道和營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樗扇椎臓I(yíng)養(yǎng)是屬于水溶性，焯水會(huì)導(dǎo)致松茸的營(yíng)養(yǎng)溶于水。而且新鮮松茸非常容易熟，焯水僅針對(duì)于有些成分必須焯水、祛除異味、難以熟透的食材。

 

干松茸、凍干松茸、冰凍松茸都不需要焯水，干松茸在烹飪前用溫水完全泡發(fā)，可以用于煮湯、打火鍋；凍干松茸不需要清洗，直接放入水中浸泡，水以淹沒(méi)松茸片為宜，浸泡2-3分鐘就可以讓凍干松茸變得和新鮮松茸一樣，做法和新鮮松茸的烹飪一樣；冰凍松茸適合煮湯、炒菜、蒸蛋等，如果要炒菜和蒸蛋，那么需要解凍后再切片處理，如果是煮湯和打火鍋，那么不需要解凍，可以直接煲湯，如果覺(jué)得松茸個(gè)頭比較大，那么可以解凍后切片。

不能，凍干松茸是采用真空冷凍干燥技術(shù)加工而成，“凍干”二字是真空冷凍干燥技術(shù)的簡(jiǎn)稱(chēng)（Freeze-Dried即“FD”）。首先將鮮松茸清洗干凈，之后切片并放入速凍真空罐，經(jīng)過(guò)液氮噴淋-40℃急速冷凍8小時(shí)，真空干燥15小時(shí)后出機(jī)，最后將制作好的凍干松茸包裝。因此凍干松茸不能直接吃，但是凍干松茸只要放入水中浸泡2-3分鐘，就可以快速恢復(fù)成新鮮松茸的模樣，口感、味道、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也和新鮮松茸相差無(wú)幾，這個(gè)時(shí)候的松茸是可以直接生吃的。

 

凍干松茸使蛋白質(zhì)、松茸多糖、松茸特有的松茸醇、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分損失極少，真空冷凍干燥技術(shù)能排除鮮松茸中98%左右的水分，不破壞松茸原有的口感與營(yíng)養(yǎng)，極大限度地保留了新鮮松茸的原味，使松茸營(yíng)養(yǎng)成分保留高達(dá)95%以上。

凍干松茸是用新鮮松茸經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥技術(shù)制作而成，新鮮松茸制作凍干松茸的比例是15:1，即15斤鮮松茸才能制作出1斤凍干松茸，比泡沫還輕。

 

與干松茸相比，凍干松茸消耗的原材料更多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。浸水還原性好，十分有利于長(zhǎng)期保存。凍干松茸重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸，營(yíng)養(yǎng)成分、形態(tài)、色澤、香味與鮮松茸相比基本不變，只需用溫水浸泡3分鐘即可還原如初。凍干松茸不但可以制作菜肴，而且還可以泡水當(dāng)茶飲用。