羊肚菌無(wú)論切丁,切片,還是整個(gè)兒吃,都是極好的。無(wú)論烹飪什么菜肴,只要加進(jìn)一點(diǎn)兒羊肚菌,就能馬上增添奇香。淺嘗一口,便能感受到它的驚艷與震撼,今天推薦大家這道新鮮羊肚菌紅燒肉,怎么做才好吃,以及有哪些功效作用與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

一、新鮮羊肚菌紅燒肉怎么做才好吃
食材準(zhǔn)備:新鮮羊肚菌300克,五花肉1斤半左右 ,鹽適量,姜1大片 ,桂皮1節(jié),八角2個(gè),冰糖5粒,紅燒醬油2勺,料酒1勺半
新鮮羊肚菌紅燒肉的做法步驟:
1、新鮮羊肚菌清洗干凈,瀝干水分備用。
2、五花肉洗干凈,放入熱水中“焯水”,撈起來(lái)之后用砧板或重物壓住,放晾之后再切成合適的大小。
3、準(zhǔn)備姜,冰糖、八角,桂皮備好,鍋?zhàn)訜裏岷蠓派僭S油,油溫五成熱時(shí)放入八角,桂皮與姜片小火炒香,倒入切塊的五花肉翻炒,炒至五花肉變色微發(fā)黃,油脂冒出,加入紅燒醬油和料酒,翻炒讓顏色均勻覆蓋五花肉上。
4、放入羊肚菌翻炒均勻,然后倒入前面留下的肉湯,以末過(guò)五花肉為宜,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,放入冰糖,蓋上蓋子燜煮30分鐘,調(diào)入鹽,期間適當(dāng)開(kāi)蓋攪動(dòng)湯汁,讓肉和羊肚菌均勻吸收,等收汁即可裝盤。

二、新鮮羊肚菌紅燒肉的功效作用與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
3、一般健康人和患有疾病之人均能吃紅燒肉,但食之過(guò)多,使人攝入了過(guò)多熱量,多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存,容易導(dǎo)致肥胖,那么這類人群可以直接單炒羊肚菌吃,更適合這類人的健康和養(yǎng)生。

三、新鮮羊肚菌紅燒肉的技巧
1、做紅燒肉必須用五花肉,全是肥肉太膩,全是瘦肉太柴,肥瘦相間的五花肉最好,做出來(lái)的口感最正宗。
2、豬腩肉,先不要裁切,而是整塊放入在熱水中“焯水”,直到用筷子或尖物戳進(jìn)肉中,流出來(lái)的不再是血水,而是青色或者白色的汁水。撈起來(lái)之后用砧板或重物壓住,放晾之后再切成合適的大小, 在隨后煮的過(guò)程中,肉塊就不會(huì)再收縮了,這就是給豬腩肉定型的方法。
3、豬腩肉,肥瘦相間,豐盈的脂肪帶來(lái)了肥美的口感,但多吃兩塊又會(huì)覺(jué)得油膩。于是會(huì)選擇加入米酒、黃酒或者啤酒來(lái)幫助去膩。酒精沸點(diǎn)較低,與肉類一起煮,可以讓肥肉里邊的油膩感隨著沸騰蒸發(fā)出來(lái),也使肉質(zhì)酥軟鮮嫩。另外酒當(dāng)中的氨基酸在烹飪過(guò)程中轉(zhuǎn)化為氨基酸鹽,起到中和異味、增加香味的作用。